不用温度计也能熬出转化糖浆

作者： 月下蒲公英

月饼季要耗用很多转化糖浆，用温度计很容易熬出来，可是没有温度计怎么办呢？经过两次测试，用电磁炉定时熬制，来大概得到117°的糖浆，这只是我的方法，收录上传，自己记性不好，免得忘了。 我用的是小婷的方子，她用的是浓缩柠檬汁，换算出大概比例为 糖:水:柠檬=8:4:1 也就是如果糖1000克， 水就是500克， 则柠檬汁为125克。 我第二次用的是新鲜柠檬，3个。对比两次过程大概掌握一些技巧，此方法只针对1000克糖，改量没有记录过，如有不对，请大家批评指正，多谢！

用料

• 白糖 1000克
• 水 500克
• 柠檬汁（浓缩或鲜柠檬） 125克或3个
• 以上的量熬矿泉水瓶
• 大约1瓶半

不用温度计也能熬出转化糖浆的做法步骤

步骤 1

锅中加水、糖搅拌高温加热沸腾加入柠檬汁，再次沸腾后转火锅程序，小火120°，定时45分钟，这之后不在搅拌糖水，一直到预定时间。

步骤 2

如果锅边有干边现象可用毛刷沾水贴锅边刷，让糖自然流下。到45分钟时用温度计测得温度为117.5度。

步骤 3

这是关火后的温度。

步骤 4

熬好趁热用刮刀划入耐热盆中，一旁放温凉。

步骤 5

待糖浆达到手温时倒入瓶中，密封。切记，不要过热，你懂的。不要过凉，那样糖浆不怎么流动会不容易倒出来也沾盆子。当然，如你的容器是耐高温的，以上都是废话！

菜谱创建时间：2016-08-26 21:27:22