凉瓜蛤蜊汤

作者： 慧私房

夏季盛产的苦瓜（亦称凉瓜），虽然味略苦，但有清热解毒、养颜嫩肤的功效，即便与其他食材同煮，也“不传己苦与他物”，是消暑降火的好食材。 今天介绍的【凉瓜蛤蜊汤】，汤头鲜甜，蛤蜊肥美，凉瓜降火，而且所用食材简单，烹制过程便捷，是一道极易上手的好料理。

用料

• 凉瓜 1条（中等大小）
• 蛤蜊 12只（约250g）
• 瑶柱 5粒
• 生姜 1块
• 食用油 适量
• 食盐 适量
• 料酒 2茶匙

凉瓜蛤蜊汤的做法步骤

步骤 1

蛤蜊用加了粗盐、几滴麻油的水，浸泡一个小时，促使蛤蜊吐砂。瑶柱用凉水浸泡至软，然后稍微压碎。

步骤 2

苦瓜洗净去蒂，挖掉瓜瓤，切成块状；生姜切片。

步骤 3

锅中放油，至五成热时下姜片、瑶柱，用中火将瑶柱煎至金黄，下料酒炒匀，再加入4碗热水（一定要刚烧开的热水），烧开后汤会呈米汤般的乳白色。

步骤 4

加入凉瓜、蛤蜊，盖上锅盖用大火烧开。

步骤 5

烧开后，继续用中火煮5分钟，加入食盐调味，即可盛起食用。

凉瓜蛤蜊汤的小贴士

1、挑选蛤蜊小妙招：泡在水中会冒气泡、壳会微张，离开水马上闭合，外壳完整的为新鲜的蛤蜊。 2、苦瓜去苦小妙招：用盐水浸泡苦瓜，者先将苦瓜焯水，都可以有效去除苦瓜的苦味。

菜谱创建时间：2016-08-26 19:17:15