植物油木糖醇版蛋黄酥【by Xitin 】

作者： 周夕丁Xitin_ZenobiaZhou

老爸有糖尿病，不能吃糖，也不宜吃黄油 ...... 参考了下厨房众大神的方子，尤其是借鉴了K·t的植物油版蛋黄酥的方子，万分感谢 用于记录自用

用料

• 油皮
• 面粉 200g
• 开水 70g
• 葵花油 80g
• 木糖醇 25g
• 油酥
• 面粉 200g
• 葵花油 100g
• 馅料
• 红豆沙 320g
• 咸蛋黄 16个
• 装饰
• 蛋黄 3个
• 黑芝麻 适量

植物油木糖醇版蛋黄酥【by Xitin 】的做法步骤

步骤 1

红豆沙的处理：红豆加水泡软，电饭煲煮熟，放不粘锅加木糖醇炒制，（每次都会多做些红豆沙，家人喜食，用来做软欧、日式豆沙包...木糖醇用量根据个人口味来定），直接购买红豆沙也OK，但市售目前没发现木糖醇版 咸蛋黄的处理：（我用的市售袋装咸蛋黄）玉米油浸泡过夜，然后喷洒高度白酒，烤盘铺锡纸，180度，6min 待咸蛋黄放凉后，称取320g红豆沙分成20g每份，包咸蛋黄，包好后，放冰箱冷藏备用

步骤 2

混合油皮所有材料，揉匀，盖湿布/保鲜膜松弛20min

步骤 3

混合油酥所有材料，分16份备用

步骤 4

油皮分16等份包住油酥，松弛20min，压扁，擀成牛舌状，卷成卷，松弛20min

步骤 5

压扁，擀成牛舌状，卷成卷，盖湿布/保鲜膜松弛20min 拇指收口处压扁，两边向中间收拢，压扁，擀面杖轻轻擀圆，包住内陷

步骤 6

预热烤箱190度，10min，用羊毛刷，刷蛋黄液2遍，顶部撒芝麻，180度烘烤，25分钟左右。具体烘烤时间根据自家烤箱脾气而定

步骤 7

成品图

步骤 8

成品图

植物油木糖醇版蛋黄酥【by Xitin 】的小贴士

借鉴了很多厨友的方子，再次表示感谢。

菜谱创建时间：2016-08-25 18:28:10