浮云卷（MOF卷）

作者： 宝宝爱烹饪

用料

• 蛋黄 81g（约5个）
• 细砂糖（蛋黄用） 27g
• 牛奶 252g
• 淡奶油 40.5g
• 低筋面粉 40.5g
• 蛋白 117g（约5个）
• 细砂糖（蛋白用） 45g
• 内陷：
• 淡奶油 100g
• 细砂糖 10g

浮云卷（MOF卷）的做法步骤

步骤 1

将蛋黄（81g）和细砂糖（蛋黄用）（27g）用手抽搅拌均匀。牛奶（252g）和淡奶油（40.5g）在锅里煮至微沸。

步骤 2

左手持锅，将牛奶和淡奶油混合液细线条地倒入蛋黄糊中，同时右手持手抽快速搅拌蛋黄糊，以免蛋黄被烫熟。

步骤 3

将过筛后的低筋面粉（40.5g）倒入蛋黄糊中，并用手抽搅拌均匀，至无干粉。不要过度搅拌。另外准备小半池冷水备用。

步骤 4

烧一锅热水，烧开后继续开中火或者小火，把装有蛋黄糊的盆子放进去隔水加热，并用手抽不停地快速搅拌，以免蛋黄糊被烫熟，加热至手抽划过有明显痕迹时马上离火，放进备好的冷水池，继续快速搅拌给蛋黄糊降温。

步骤 5

蛋黄糊稍作降温（约40-50度），开始打发蛋白。

步骤 6

蛋白（117g）分三次加糖（45g），打发到有小尖弯钩状态，打发蛋白时，滴3-4滴白醋。分三次将蛋黄糊和蛋白霜翻拌均匀。（像做戚风蛋糕一样）

步骤 7

烤箱预热170度。烤盘内垫油纸，蛋黄糊倒进烤盘后，用刮板刮平，震出小气泡。170度，30分钟左右。

步骤 8

在淡奶油（100g）中加入细砂糖（10g），打发到有明显痕迹，放入冰箱冷藏。

步骤 9

蛋糕出炉后，冷却至手温，翻面，撕掉油纸，抹上打发好的奶油，卷起来即可。

菜谱创建时间：2016-08-24 16:43:21