经典老面包，可夹肉松、果酱

作者： 空_心_菜

此配方在爱和自由的老面包配方基础上做了一些调整，首先将所有用量减半，适合人少的家庭，其次，将原方中的水改成牛奶，更香醇

用料

• 中种
• 高筋面粉 105g
• 低筋面粉 45g
• 糖 12g
• 牛奶 120ml
• 主面团
• 高筋面粉 105g
• 低筋面粉 45g
• 糖 46g
• 盐 4g
• 黄油 36g
• 牛奶 30-50ml
• 鸡蛋 一枚
• 融化的黄油 少许
• 馅料
• 沙拉酱 少许
• 肉松 适量
• 果酱 适量

经典老面包，可夹肉松、果酱的做法步骤

步骤 1

中种的材料全部加入面包机中，启动和面程序揉5分钟，成团即可

步骤 2

放温暖处发酵至两倍大，约1小时，内部成蜂窝状

步骤 3

稍微搅动几下发酵好的面团，使面团回落；之后加入主面团中除黄油外的所有材料，此处需注意牛奶的量要根据鸡蛋大小和面粉吸水量调整，可以一点点慢慢加入，直至形成柔软的面团

步骤 4

启动面包机和面程序，揉至面团光滑，约25分钟

步骤 5

加入黄油继续用面包机揉35分钟，可以不用揉出手套膜

步骤 6

揉至面团光滑，稍有延展性即可

步骤 7

放温暖处发酵至两倍大小，约半小时

步骤 8

取出面团排气，可以往手和案板擦少许油，防止面团沾手

步骤 9

将面团分成8等份，滚圆松弛片刻

步骤 10

松弛好的面团搓成粗条

步骤 11

将粗条擀开，有一边的边缘可以擀薄些，方便后面卷

步骤 12

抹上沙拉酱和肉松，沿厚的一边卷起，捏紧两边的口

步骤 13

将卷好的面卷搓成长条，可以分次慢慢进行

步骤 14

搓好的长条对折，左手固定住对折部分，右手往身体方向搓两下，呈麻花状，将右手末端逆时针旋转塞进左手的圆圈中，表面呈花瓣形

步骤 15

除了肉松也可以抹上果酱，按上述方法整形

步骤 16

所有面团完成后，整齐排在烤盘，如果不是不沾的烤盘需要抹油，放温暖处发至两倍大， 烤箱上下火180度预热10分钟，烤盘送入预热好的烤箱上下火180度，烤大约30分钟

步骤 17

出炉后刷少许黄油即可

经典老面包，可夹肉松、果酱的小贴士

1、因面粉吸水性不同，主面团中的牛奶一定要慢慢加，同时需要考虑鸡蛋的大小对面团的影响 2、不放任何馅料直接搓成长条整形，烤出来就是最原始的老面包，同样很好吃 3、最后出炉时如果没有黄油也可以刷玉米油，如果不想最后刷油，可以在入炉前刷少许全蛋液，上色同样好看

菜谱创建时间：2016-08-23 18:34:12