将猪肉切成丝,腌制20分钟:这次这道菜最重要的一步,加入少量盐、少量糖、少量醋、郫县豆瓣酱、淀粉、花椒面、料酒,搅拌均匀。
在腌制猪瘦肉的时候准备其他配料:将豆干切成片,姜切丝,葱切段,蒜剥皮后切成片,芹菜杆切细段。
热锅下油,油温6成热后加入调料葱段、姜丝、蒜片、花椒炒出香味,然后加入腌制好的肉丝,迅速翻炒。
猪肉开始变色时加入豆干,此时再加入一勺豆瓣酱(根据个人喜好),再翻炒3-5分钟。尝尝味道再调整豆瓣酱用量。
此时加入芹菜段,将芹菜翻炒出香味后,撒上葱花,翻炒15秒就可以起锅啦。
20分钟搞定晚餐,上桌!
1. 糖不能加太多,这里加糖的目的是为了提鲜,但最后又吃不到甜味。 2. 对初学者来说,淀粉可以多加一点。初学者可能在调味上需要多一些时间,这样就会使肉在锅里的时间过长,导致肉质变老,而淀粉可以保证肉质鲜嫩。