经典马卡龙

作者： 如果如实

都说马卡龙的失败率特别高，确实，在试过了N个方子，经历了各种失败之后，我终于找到了这个对的方子。

用料

• 饼壳部分
• 杏仁粉 40克
• 糖粉 50克
• 细砂糖 25克
• 蛋清 1个
• 盐 1小撮
• 内线部分
• 无盐黄油 50克
• 蛋清 1个
• 细砂糖 37克
• 盐 1小撮

经典马卡龙的做法步骤

步骤 1

饼壳部分 在烘焙纸上画直径大约3厘米的圆圈。

步骤 2

用料理机将买来的糖粉和杏仁粉再搅打1分钟，使其更细。然后过筛。加入少许盐。搅拌均匀。

步骤 3

将蛋清倒入一个干净的大碗中，也倒入25克细砂糖。用电动打蛋器打发至干性发泡。什么是干性发泡？就像下图中那样就可以了。提起打蛋器的头，可以形成比较固定的弯钩形状。

步骤 4

将步骤2中混合好的粉类加入一半至蛋清中。用刮刀翻拌的手法搅拌均匀。

步骤 5

倒入剩下的一半的粉类入面糊中，继续翻拌。

步骤 6

将面糊用压拌的手法搅拌至提起刮刀的时候，面糊能够断断续续滴落下来的程度。此时面糊表面的纹路会在30秒内慢慢消失。

步骤 7

在裱花袋上装口径1厘米的圆形裱花嘴，将面糊倒入袋中。

步骤 8

将画好圆圈的烘焙纸反过来放在烤盘上，把面糊均匀地挤在圆圈内，总过可以挤出12个马卡龙外壳。把烤盘拿起来摔两下，震出大气泡，用牙签戳破并修补面糊表面出现的小坑。

步骤 9

将面糊在室温下风干约半个小时，至面糊表面形成一层软壳，摸起来不粘手。在风干等待的过程中，预热烤箱至150°C/302°F。

步骤 10

送入烤箱烤15分钟。

步骤 11

拿出晾凉。先不要急着将马卡龙壳从烘焙纸上拿下来。

步骤 12

内陷制作 在等待马卡龙壳变凉的过程中，制作内陷。无盐黄油放在室温软化。烧开一锅热水。用一个干净的大碗，倒入蛋清和细砂糖，将碗放在热水中，用手动打蛋器打发2分钟。

步骤 13

将碗从热水中拿出来，用电动打蛋器打发至中性发泡。

步骤 14

将无盐黄油分4次放入蛋清中，每一次搅拌均匀之后再加入下一次。

步骤 15

将调好的内陷装入裱花袋裱在马卡龙壳上，或者直接用勺子舀在壳上也可以。

步骤 16

合上另一个马卡龙壳即可。完成。

经典马卡龙的小贴士

1、步骤2中过筛很重要，一定要过筛。没有料理机的盆友也不要慌，买一个网细密一点的筛网，细到什么程度呢？就是杏仁粉需要用手一点点按压才能过筛的程度。 2、步骤3中装蛋清的碗一定要是干净的，没有油脂的，不然你就是再怎么打蛋清也打发不起来。 3、步骤4中搅拌的手法很重要，一定要用翻拌的手法。所谓翻拌就是用刮刀从中间切下去然后从底部抄起来，如此反复。 4、步骤6中要仔细观察面糊滴落的状态，这对于马卡龙的成败非常重要。我大概压板了十来下就到这个状态了。 5、步骤8中等风干，一定要等到面糊表面摸起来不粘手才行，不然到时烤出来会开裂。但也不能过分风干，形成硬壳了也是要出问题的，烤出来会爆开。正确的做法是大约在30分钟的时候用手去摸，如果还有一点黏手就再等再试，直到不粘手为止即可送入烤箱。 6、步骤10中中途千万不要打开烤箱，不要打开烤箱，不要打开烤箱。重要的事情说三遍。如果打开，冷空气一进去，马卡龙的壳就会变皱，变皱，变皱。。。 7、最后做好后包上保鲜膜放入冰箱冷藏1天后更好吃。 欢迎加我的公众微信号“如果如实”进行询问或者交流。

菜谱创建时间：2016-08-22 13:45:17