可可牛奶哈斯面包

作者： 烟火间

味道浓郁的可可面包，搭配酸甜的葡萄干和香醇的核桃，滋味特別好，吃一口就停不下来^_^

用料

• #波兰酵头
• 高筋粉 50克
• 水 50克
• 酵母粉 0.5-1克
• #主面团：
• 高筋粉 235克
• 无糖可可粉 15克
• 细砂糖 30克
• 奶粉 15克
• 盐 2-3克
• 酵母粉 2克
• 牛奶 150克左右
• 黄油 20-30克
• #馅料：
• 葡萄干 适量
• 核桃仁 适量
• #表面：
• 面粉 少许

可可牛奶哈斯面包的做法步骤

步骤 1

首先制作波兰酵头，将所有酵头材料直接用筷子搅匀，盖保鲜膜进行发酵。（室温发酵、冷藏发酵均可，主要看液种的状态，当液种表面出现很多气泡，内部呈现丰富的蜂窝状时即可。）

步骤 2

将发酵好的波兰酵头与主面团除黄油、盐外的所有材料放到面包机中，揉至光滑后再放黄油、盐揉到可以撑出薄膜即可，进行基础发酵。

步骤 3

发酵完成后，将面团按压排气，分成4等份，滚圆松弛15分钟。

步骤 4

整形方法1：松弛好的面团按扁，用擀面杖擀开成长椭圆形

步骤 5

上下各向中间折

步骤 6

继续松弛10分钟

步骤 7

松弛好的面团按扁，用擀面杖擀开，铺上葡萄干、碎核桃仁，将长面片从上往下卷起来，收口捏紧。

步骤 8

依次卷好所有的面包胚，排放在铺了油纸的烤盘中，放在温暖湿润处进行最后发酵。

步骤 9

整形方法2比较简化：将步骤3松弛好的面团按扁，用擀面杖擀开成长椭圆型，铺上葡萄干、碎核桃仁，将长面片从上往下卷起来，收口捏紧，即可最后发酵

步骤 10

发酵完成的面团筛上面粉，用利刀在面包上竖着划五刀（先中间一刀，后左右各两刀）。

步骤 11

烤箱预热到180度，放在中层，烤20分钟左右。

菜谱创建时间：2016-08-22 08:26:33