甜醋猪脚姜/白醋山楂炖猪手•附两种无水版做法

作者： 我就胖着玩玩

菜谱里是两款猪手的家常做法，基本没什么技术含量，注意火候就行。 一款是用致美斋甜醋做的(偏甜老做法)， 一款是用山楂+白醋做的(偏酸解腻)。

用料

• 「甜醋猪脚姜」 👇
• 猪脚一只 约1350克
• 至美斋甜醋 约500克
• 黄片糖 约95克
• 红糖 约70克
• 白酒 约60克
• 辣姜 3大块
• 「白醋山楂猪手」 👇
• 猪手 约2000克
• 白醋 约600克
• 山楂干 约10克
• 黄片糖 适量
• 红糖 适量
• 盐 一点点(提香用)
• 姜 一大块

甜醋猪脚姜/白醋山楂炖猪手•附两种无水版做法的做法步骤

步骤 1

「甜醋猪脚姜」 准备好所需食材

步骤 2

锅内加入清水，猪脚去毛，清洗干净，入锅，倒入料酒，把猪脚焯水。

步骤 3

①焯水的猪脚捞出，清洗干净，把多余的猪毛刮干净。 ②猪蹄砍块（大小随意），备用。

步骤 4

辣姜去皮，拍扁。 ①拍扁的姜煮好口感会糯糯的。

步骤 5

砂锅内放入：猪脚、姜块、红糖、黄片糖、白酒、甜醋。 ①糖的数量根据个人口味调整，不太喜欢甜的，可减少糖三分之一左右。（成品是甜的）

步骤 6

甜醋的量，倒到猪脚量的一半，或三分之二。（全程不加水）

步骤 7

大火烧开，转小火慢煮约25分钟，用筷子戳，猪皮还有一点点硬，盖上盖子焖25分钟左右。 ①这样焖出来的猪脚，皮有弹性、瘦肉的部分口感不柴、不容易腻味。

步骤 8

煮好的甜醋猪脚姜，带有胶质，口感微酸带甜。

步骤 9

「甜醋猪脚姜」

步骤 10

「糖醋猪脚姜」

步骤 11

「糖醋猪脚姜」

步骤 12

「糖醋猪脚姜」

步骤 13

糖醋猪脚姜里的糖醋和姜，也是精华。甜醋可以直接喝或者用来拌饭，姜直接吃，糯糯的。

步骤 14

猪脚姜剩下的甜醋，可以继续买猪脚放入熬。或者用来熬姜、煮鸡蛋。 ①如果汁不多，可以适量加甜醋。

步骤 15

每天煮十几分钟，大概3~4天就可以吃到糯糯的姜了～

步骤 16

熬好的甜醋纯姜

步骤 17

我们这边有些人比较喜欢喝这个汁，我就觉得太甜了。

步骤 18

我特别喜欢这种熬的糯糯的姜，驱寒又暖身。重点是它还好吃哈哈哈～ 你还可以把煮姜剩下的汁用来煮鸡蛋🥚就是水煮蛋剥壳，表面切两刀加入煮开，用汁泡着，第二天就可以吃了～

步骤 19

「白醋山楂猪手」准备好所需食材 ⚠️由于加了白醋、山楂的原因，猪手会软的比较快，注意火候。

步骤 20

山楂买这种带核的味道更好。

步骤 21

猪手冷水下锅，焯水，然后后再用清水清洗一遍，沥干水分，待用。

步骤 22

锅内加入适量油，把姜放入微炒一下。

步骤 23

把沥干水分的猪手放入炒干水分。

步骤 24

①炒过的猪手移至砂锅内，加入适量山楂干、加入适量白醋。 ②大火烧开转中火煮15分钟左右。 ⚠️白醋多点没关系，因为全程不加水。

步骤 25

猪手微微有点软后，加入适量糖。 ⚠️黄片糖是增加清甜味，红糖为了增加颜色。也可以全部使用红糖，但煮出来的颜色会比较深。

步骤 26

煮至糖融化，肉软即可。 ⚠️这道菜一般是煮20分钟左右即可。煮的时间过长，猪皮会软，口感弹性低。

步骤 27

「白醋山楂炖猪手」成品的颜色没有使用甜醋的那么深，但是会比甜醋的要解腻。

步骤 28

「白醋山楂炖猪手」

步骤 29

「白醋山楂炖猪手」

步骤 30

😁我们家特别喜欢用这两款猪手拌面吃～

甜醋猪脚姜/白醋山楂炖猪手•附两种无水版做法的小贴士

1、猪脚用刮刀刮毛会比用火烧好。 2、醋我觉得致美斋这个牌子的味道不错。 3、这个糖醋汁用来复煮新猪脚的时候还要加一些糖醋进去。同样也是不加水。 4、这个汁煮鸡蛋的味道也很棒，鸡蛋煮的时候用牙签或筷子等物品刺几下，能使鸡蛋更入味。（鸡蛋用清水煮熟，剥壳才放进猪脚醋汁里面的哈）

菜谱创建时间：2016-08-20 23:35:07