日式LeTao北海道双层芝士（6寸）

作者： 秀酱

在日本排名第一的芝士蛋糕，每天都要排队才能买到的蛋糕 最近公开了配方 秀秀试验了一下 根据自己的制作经验总结过程图 这款蛋糕制作比较麻烦，因为蛋糕是由三部分组成---海绵蛋糕体、烤芝士蛋糕体和马斯卡彭芝士慕斯。每一层都要经过冷却、冷藏之后才能进行下一步的操作，所以比较耗时间。我的经验就是，提前一晚做好蛋糕胚和第二层，第二天做第三层就好。虽然比较麻烦，但是每一层的制作过程很简单 虽然过程稍微繁琐，但是，相信我，味道一定会让你惊艳。 因为不爱吃芝士的我愣是吃了一半 ，口感是比较清爽的，不会有芝士的粘腻感。 原方中的马斯卡彭慕斯层用的是明胶粉6克，我用的是明胶片，因为现在天气比较热，为了定型好，我用了10克。

用料

• A、基础海面蛋糕体：
• 全蛋 4个
• 细砂糖 100克（原方140克）
• 低筋面粉 120克
• B、烤芝士：
• 奶油奶酪 280克
• 细砂糖 80克（原方100克）
• 低筋面粉 8克
• 淡奶油 60克
• 全蛋 2个
• C、马斯卡彭慕斯
• 细砂糖 40克（原方60克）
• 水 25毫升
• 蛋黄 2个
• 明胶片（原方明胶粉6克） 10克
• 马斯卡彭芝士 120克
• 淡奶油 280克

日式LeTao北海道双层芝士（6寸）的做法步骤

步骤 1

准备好海绵蛋糕体的全部材料 全蛋和细砂糖隔水加热到50--60度时离火。

步骤 2

打蛋器搅打温热的全蛋，直到打至粘稠，画8不易消失即可 没有加热全蛋的，也可以直接坐温水搅打

步骤 3

一次性筛入低筋面粉 使用翻拌手法 盆壁稍微倾斜，刮刀从2点钟方向往8点钟方向抄底翻拌均匀 大约翻拌30次左右

步骤 4

翻拌均匀之后，在模具底部垫油纸。 烤箱170度烤30分钟 根据自家烤箱调节温度，平时烤戚风的温度和时间就可以

步骤 5

冷却放凉之后，切成3片，取一片放入慕斯模具中备用。

步骤 6

准备好烤芝士层的所有材料，奶油奶酪提前软化

步骤 7

芝士层的全部材料混合均匀后，过筛一次，直到芝士糊细滑无颗粒。 如果奶油奶酪没有充分软化，可以隔水加热之后再与其它材料混合。

步骤 8

混合好的芝士糊倒入已经装有海绵蛋糕慕斯模具中，烤箱150度30分钟，到芝士成型，稍微上色即可。 取出之后放入冰箱冷藏，直到全部冷却。

步骤 9

马斯卡彭慕斯的材料准备好。 明胶片提前泡冷水软化

步骤 10

蛋黄、水和细砂糖隔水加热至砂糖融化 不可以直接明火加热 因为蛋黄会被煮熟

步骤 11

在加热好的蛋黄糊中加入泡软的鱼胶片、马斯卡彭芝士搅拌均匀，过筛一次，直到细滑无颗粒。

步骤 12

淡奶油打发至刚有纹路 与上一步的芝士糊搅拌均匀，不要画圈搅拌，使用翻拌手法。

步骤 13

全部拌匀的慕斯糊倒入已经冷却好的步骤B中，一起放入冰箱冷藏至少4小时，直至慕斯成型。 成型后用吹风机或者热毛巾脱模

步骤 14

剩下的海绵蛋糕，用晒网摩擦成小颗粒状态。 冷却好的蛋糕体脱模后，将海绵蛋糕屑均匀的洒在蛋糕表面即可。

步骤 15

侧面三层蛋糕体，配一杯果汁就是一个能量满满的早餐。

菜谱创建时间：2016-08-20 17:55:09