蛋黄酥，中式点心中的精华

作者： 食尚圈儿

如果您是在炎热的夏天，请一定在空调屋做您的美食哦，因为做这道美食需要耐心，汗流浃背的难免影响心情呢！ 本方可做蛋黄酥12个！ 做之前请看一下末尾的小贴士！

用料

• 油皮：
• 中筋面粉(普通面粉) 120克
• 猪油 40克
• 细砂糖 20克到25克
• 水 45克
• 油酥：
• 低筋面粉 90到100克(夏天温度超过30度可多加10克)
• 猪油 45克
• 馅儿：
• 咸鸭蛋黄 12个
• 莲蓉(其它您喜欢的馅儿都可以) 300克
• 装饰：
• 蛋黄液 全蛋黄2个
• 黑芝麻 适量

蛋黄酥，中式点心中的精华的做法步骤

步骤 1

先制作油皮：油皮所有材料放入面包机！因为蛋黄酥的油皮最好是揉到手套膜，所以为了省时省力，我用面包机，如果您没有面包机也可以手揉！

步骤 2

我用面包机揉了40分钟！

步骤 3

哈哈，手套膜出来了！

步骤 4

将油皮放到保鲜袋静止30分钟！

步骤 5

面包机工作的时候我们当然可以做其他的准备工作啦！开始制作油酥吧！将油酥材料倒入碗里！

步骤 6

搅拌成团！如果您做的油酥很稀，建议夏天在原方的基础上多放10克低筋面粉！

步骤 7

保鲜膜密封放入冰箱冷藏！！

步骤 8

我用的是成袋的蛋黄，取出12个，放入烤盘，喷上白酒！

步骤 9

烤箱180度，烤3到5分钟，千万别烤熟了！

步骤 10

冷却待用！

步骤 11

300克莲蓉分成12份滚圆！也可以是其他您喜欢的馅儿，比如豆沙馅儿等等！

步骤 12

取一个莲蓉馅儿压扁！

步骤 13

放一个蛋黄！

步骤 14

收口，捏紧！

步骤 15

全部做好，保鲜膜盖住待用！

步骤 16

将油酥油皮取出来！分别分成12等份！按做的先后顺序放好！这样您在做下一步时也就有个先后顺序！

步骤 17

边做边用保鲜膜盖住，上面盖上湿毛巾！这些细节都要注意，细节决定成败！

步骤 18

按先后顺序，取一个油皮，包一个油酥！

步骤 19

收口

步骤 20

再收口

步骤 21

封口！滚圆！

步骤 22

全部做好！每做好一个，就要盖上保鲜膜！上面盖个湿毛巾！为了拍照，我临时把毛巾拿开了一下！

步骤 23

像这样，一定要盖上保鲜膜和湿毛巾哦！静止20分钟！

步骤 24

20分钟到！取一个面团，封口朝上！记住哦，封口朝上！

步骤 25

用擀面杖擀成如图所示状！

步骤 26

从上而下卷起来！

步骤 27

卷成这样！

步骤 28

记住，每卷好一个，就要用保鲜膜盖起来，而且铺上湿毛巾！

步骤 29

全部擀好，静止20分钟！

步骤 30

20分钟到！取一个用手压扁

步骤 31

擀成长条状！

步骤 32

自上而下卷起

步骤 33

卷成这样！

步骤 34

再拍个竖着的样子！

步骤 35

依次全部卷好！每卷一个，就一定盖上保鲜膜，然后铺上湿毛巾！此处是为了拍照，所以把湿毛巾拿走了！

步骤 36

全部卷好，静止20分钟！

步骤 37

时间到！取一个用食指从中间按压！

步骤 38

两边向中间粘！用手压一下！

步骤 39

用擀面杖擀成圆形！

步骤 40

放到手心，放一个莲蓉蛋黄馅儿！

步骤 41

用虎口收口！

步骤 42

继续收口！

步骤 43

如果您做得很好的话，皮子是正好包住馅儿的，不多也不少！

步骤 44

封口，滚圆！

步骤 45

依次做好并直接放入烤盘！

步骤 46

蛋黄液提前准备好！熟黑芝麻提前准备好！

步骤 47

刷两遍蛋黄液！所有的刷好一遍再刷第二遍！

步骤 48

撒上黑芝麻！

步骤 49

烤箱提前预热180度！放入烤箱中层！

步骤 50

烤25分钟到28分钟，具体请根据自己的烤箱情况，随时注意上色情况！

步骤 51

哈哈！出炉！

步骤 52

嗯，还不错吧！

步骤 53

随便拍拍啦！

步骤 54

送亲友也不错啊！

步骤 55

如果您也喜欢，自己动手吧！

步骤 56

热乎乎的就忍不住咬了一口！太好吃了！

蛋黄酥，中式点心中的精华的小贴士

为了更容易包，请将油皮揉到手套膜，可以用面包机揉！方子里的猪油最好是不要换掉！猪油起酥效果最好！其次是黄油，再其次是色拉油！每擀一个，请一定盖上保鲜膜铺上湿毛巾，千万不能偷懒哦！烤箱温度和烤制时间请根据自己的烤箱情况！如果是在炎热的夏天，请在空调屋里做这件事！莲蓉馅儿可以用任何您喜欢的馅儿代替！请戴上手套操作！面团要求静止的时间一定要达到，不要太心急哦！

菜谱创建时间：2016-08-19 23:33:44