竹炭流心朱古力冰皮月饼

作者： Stranger_

视频原地址：https://www.youtube.com/watch?v=v4EGkmPxzU0 B站地址：http://www.bilibili.com/video/av2949047/ 转自Youtube Dim Cook Guide 香港的一套美食制作视频专题《點 COOK GUIDE》 在网上看到视频，感觉很棒，所以做个菜谱备份一下~侵删 20个的量 馅料个人感觉偏甜，可能是巧克力的原因，建议适当调整。

用料

• 【冰皮】
• 糯米粉 60g
• 粘米粉 40g
• 中筋面粉 25g
• 澄面粉 25g
• 可可粉 2tsp
• 糖 50g
• 牛奶 250ml
• 竹炭粉 1/2tsp
• 粟米油 30g
• 炼奶 30g
• 【馅料】
• 去皮绿豆 180g
• 粟米油 15ml
• 澄面粉 25g
• 糖 100g
• 70%黑巧克力 100g
• 朱古力酱 70ml
• 手粉：糯米【需炒熟/蒸熟】 15g

竹炭流心朱古力冰皮月饼的做法步骤

步骤 1

冰皮： 将糯米粉、粘米粉、中筋面粉、澄面粉、糖、可可粉、竹炭粉混合。

步骤 2

在混合好的粉中加入炼奶、牛奶、粟米油，并搅拌均匀。

步骤 3

将2中的面糊倒入盘中，盖上保鲜膜，放入锅中，大火蒸30分钟。

步骤 4

蒸好的面糊用勺子搅拌至顺滑。待冰皮冷却后，放入冰箱冷藏2小时即可。

步骤 5

馅料： 绿豆浸泡3小时或过夜。 将浸泡好的绿豆放入盘中，大火蒸30分钟。蒸好的绿豆用勺子捣成泥备用。

步骤 6

开小火，在锅中加入粟米油，倒入绿豆泥稍作翻炒，然后加入糖和澄面粉，不断翻拌，直至成团，关火。

步骤 7

在6中加入70%巧克力，不断翻拌，用余温融化巧克力。

步骤 8

将搅拌均匀的馅料放凉，再冷藏2小时。

步骤 9

馅料分成30g/粒

步骤 10

将馅料搓圆，然后用手指戳出一个洞，再捏出如图11的形状。

步骤 11

在馅料中加入巧克力酱，收口，轻轻搓圆，放置备用。

步骤 12

冰皮分成20g/粒。

步骤 13

将冰皮擀圆，然后把馅料放入，包住，搓圆。

步骤 14

将炒熟/蒸熟的糯米粉均匀地粘在月饼表面，然后放入50g的月饼模中压出形状即可。

步骤 15

切开

步骤 16

保存

竹炭流心朱古力冰皮月饼的小贴士

若想做原味冰皮，可参考其他菜谱。

菜谱创建时间：2016-08-19 21:37:36