整个牛油果之牛油果面包卷(附极致奢华牛油果内馅配方)

作者： 绿豆圆子5555

用牛油果做面包只是一时的灵光乍现。在某个蝉鸣闷热的夏天午后，慵懒的我忽然被手中的牛油果低调的森林绿吸引，想着这么漂亮的颜色做成面包一定很美。兴致一起，没有去寻求任何人的任何配方，随心所欲的搭配，没想到成品的口感和组织都非常满意。好在称量时留心记下了比例，才有了今天这个菜谱，这大概是我真正意义上的一个菜谱了吧。 如果大家去看这个配方，就知道随性至极，方子中的牛油果是一个，鸡蛋也是一整个，非常好记，其他的食材也是手边唾手可得之物，但是口感绝对不随意，那种软萌到心都化的手感和浓郁醇厚的口感是会让人着迷的。为了把这个包的牛油果的特质发挥到极致，我又搭配了一个牛油果内馅，口感又因此递进一阶。 为了这个包真是耗费精力呢，其实一开始是我被它的色彩所吸引，渐渐的，迷上了它的所有……这么做它，不知道是否是对美好食材的一种尊重呢。 借以此配方，献给所有欢喜牛油果的朋友。

用料

• 高粉 250克
• 糖 45克
• 盐 3克
• 全蛋一只 56~61克
• 牛油果一只(去壳去核后称重) 103克
• 牛奶 80~87克
• 酵母 3克
• 黄油 25克
• 老面(配方看小帖士) 50克
• 蜂蜜 8克
• 黄油（内馅） 85克
• 牛油果(内馅) 90克
• 糖粉(内馅) 22克
• 枫糖（内馅） 5克

整个牛油果之牛油果面包卷(附极致奢华牛油果内馅配方)的做法步骤

步骤 1

面团所有材料除黄油牛奶外全部丢搅拌桶，牛油果切半。

步骤 2

牛油果去壳去核装在保鲜袋里压成泥，倒入搅拌缸

步骤 3

开启3档和面程序开始搅拌，牛奶缓缓加入，不一定要全部放入。我是87克牛奶全部加入了，面团很湿粘，如果不习惯湿粘面团，可减少10到15克牛奶，具体视面团状态而定，面团打到扩展时加入黄油。

步骤 4

面团打到完全阶段。发酵一个小时左右。

步骤 5

面团发酵完成，戳洞不回缩不反弹即可。

步骤 6

面团排气后分割成50克一个小面团。由于天气太热，为了防止面团在后期整形中过度发酵，我是留一半面团分好滚圆好暂时放在冰箱里冷藏。一半先放在台面上做整形

步骤 7

面团滚圆松弛5分钟，把面团拍扁。

步骤 8

面团整成如图形状

步骤 9

整好后翻面，依次排好。

步骤 10

将面团擀成长牛舌形，在不擀断面筋的前提下，尽可能的擀的又细又长，这样后面卷起来才会多层且好看。

步骤 11

顺势卷起，尽量轻柔。待全部整形完毕，送入发酵箱发酵至1.5倍大，按压轻微回弹。刷稀释蛋液，表面撒少许白芝麻，没有白芝麻就忽略，不要黑芝麻，感觉白芝麻的气质和牛油果比较近似，哈哈

步骤 12

烤箱提前预热，上火210度，下火200度，烤盘送入烤箱，中层，烤15~20分钟，中间上色即加盖锡纸。切实烤熟。

步骤 13

烤好拉出来溜溜！

步骤 14

溜完拍完还没结束哦，继续奢华内馅的制作部分，一定要把牛油果用到极致才霸气！80克黄油切薄片软化。

步骤 15

软化到手指可以轻松捅个坑

步骤 16

加入22克糖粉打发至蓬松发白状态。

步骤 17

准备一整个牛油果，去壳去核

步骤 18

用食品料理机或是料理棒把牛油果碾碎成泥。此处一定要使用机器，牛油果泥才会细腻，便于下一步的操作，不要说你们家没有哦，我才不信🌚

步骤 19

将牛油果泥加入到打发好的黄油里，另外再加入5克枫糖浆，低速打发搅匀。

步骤 20

拿出百宝箱，找到贝壳花嘴，盒盖上的这两种都可以^_^

步骤 21

将打发好的牛油果内馅装入裱花袋。入冰箱冷藏30分钟以上。

步骤 22

用锯齿刀将面包从中间割开，尽量割深一些，但小心不要割断底部。将奢华牛油果内馅充入割口处，尽量挤出花纹会比较美

步骤 23

这个内馅配方里牛油果的用量比较大，甚至超过了黄油的量，所以这个馅料要现吃先填比较好，不然高温下黄油就会过软而花形模糊了。我是填了后直接带给小白鼠们试吃了，本来以为她们都没法接受这种从里到外浓郁的牛油果味儿的面包，没想到好评的潮水快把我淹没，但是为了写菜谱，湿漉漉的我努力爬上了岸🤗快要被自己感动呢

整个牛油果之牛油果面包卷(附极致奢华牛油果内馅配方)的小贴士

配方中用到了一小块老面，强烈建议厨友们一定要加，有优化口感的作用。老面还是之前做浮小笙的抹茶红豆软欧中剩下的一小团，一直放在冷冻室里保存。老面配方:高粉100，水68,酵母0.7，盐2。室温发酵1小时后入冰箱冷藏17小时以上。再次说明，此老面配方来自于浮小笙，感谢小笙的分享。 这款面包制作过程略长，如果忽略内馅，直接做包，也是很好吃的。软妹香甜，牛油果的颜色在烤制后也不会变色，吃的过程很享受，如果你们谁谁做了这个包的话，记住吃的时候不要看手机哦，这样才能用心体会^_^

菜谱创建时间：2016-08-19 16:13:43