巧克力蛋糕

作者： 小蔚-LLW189

家里没有牛奶，没有黄油，又很想吃巧克力，怎么办呢？？？ 琢磨了一下，家里有奶油，可是没有方子啊，能做成吗？ 于是一边想一边做，结果做出来很好吃，没有泡打粉，也没有塌陷，只是一点点回缩，我做成了小小一个的小蛋糕，3个小朋友很快就帮我瓜分完了，有点点微苦，但小朋友还是很喜欢。

用料

• 100%。纯巧克力 50
• 奶油 70
• 低粉 45
• 糖 120
• 鸡蛋 2

巧克力蛋糕的做法步骤

步骤 1

巧克力，奶油倒在一个干净无水无油的碗里

步骤 2

烧一锅水，把1放进去，水开后可以关火，隔水融化巧克力，与奶油混合均匀，放一旁备用。

步骤 3

把蛋清蛋黄分离，蛋清放在另一个干净无油的碗中，蛋黄放在巧克力酱里拌匀。面粉过筛也加进去，拌成巧克力糊，面糊容易起筋，不需要搅拌太久

步骤 4

制作蛋白霜：蛋白加入几滴柠檬汁或醋，糖分三次加入。第一次蛋白从透明色打至百色，有粗大气泡时即可加入1/3的细砂糖继续搅打。蛋白霜出现微微尖角时，第二次加糖，继续搅打。蛋白霜尖角形状更加挺立时，第三次加糖，继续低速搅打能拉出完整的尖角后即可。

步骤 5

蛋白打发好后分1/3加入巧克力糊中拌匀，然后再加入剩下的2/3蛋白霜拌匀。PS：我的搅拌方法是右手拿搅拌刀，左手转盆。刀从2点中位置入盆，刀刃垂直盆延直线穿到8点种位置，然后翻一下刀，将蛋糊翻上来。同时左手逆时针转盆。重复此动作，基本就是画半个椭圆，翻拌的过程

步骤 6

可以用勺子或裱花袋辅助，把糊糊放入模具中，还可以在表面撒点巧克力豆豆，或者小坚果。（我用的是12连的小蛋糕模）

步骤 7

烤箱180°，提前预热10分钟，中层烤20分钟。每个人的烤箱都不一样，温度时间自己可以适当调整，160°～180°，15～25分钟。

巧克力蛋糕的小贴士

因为过程我没有拍下来，所已只能这样了，下次再补了。我做的巧克力蛋糕有点类似戚风蛋糕，操作手法都是一样的

菜谱创建时间：2016-08-19 00:45:52