老式月饼(五仁/莲蓉蛋黄馅)

作者： 知晴儿

☺️喜欢吃八月十五中秋节的月饼，而且😍最爱吃过去那种老式的，五仁馅料的，百吃不厌，今年很早就决定，这个中秋节偶要自己做，嘻嘻😝！特意买的100克/块的模具，大块儿，吃着就赶劲儿，我按照100克/块的成品月饼核算，饼皮是40克，馅料60克，这是标准配比，饼皮可以适当照此比例减少，但是不能再增加了，饼皮占比太多，月饼烤出来后会塌陷。下面的配料是做5块100克月饼的量，一家三口吃，刚刚好，太多就腻了，此方操作简单，新手也是很so easy的啦😘

用料

• 低筋面粉100克 烘焙奶粉5克
• 枧水1~2克 玉米油25克
• 月饼转化糖浆75克

老式月饼(五仁/莲蓉蛋黄馅)的做法步骤

步骤 1

饼皮制作: 1. 把花生油 转化糖浆 枧水3种料一起放入打蛋盆里搅拌，均匀混合即可。 2. 加入面粉 奶粉用刮刀搅拌至面团状。 3. 将面团用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏室发酵40分钟(或放在室温下发酵1个小时)

步骤 2

莲蓉蛋黄馅料制作: 1. 熟蛋黄先放入白酒或朗姆酒里均匀浸泡稍许，再放入烤箱中层(180度)，烤8分钟，取出，晾凉。 2. 莲蓉约40克，对半分开。 3. 将晾凉的蛋黄放入莲蓉里，上下团好。 五仁馅料准备: 均匀分成约60克/份，用手掌团成小团状。

步骤 3

最后月饼制作: 1. 将冷藏发酵后的面团均匀分成5份，用手掌按成小饼状，在揉面垫上提前撒点儿生粉，防止面团粘连，将按成圆形的面饼放在手掌心里，放入提前制作好的莲蓉蛋黄馅料或五仁馅料，用另一只手从面饼的底部一点儿一点儿的往上边擀边捏，直至面皮全部包和馅料成均匀圆状，制作完毕。 2. 将制作好的面团放入月饼模具进行压膜(建议放在提前铺好烤垫的烤盘上直接压制，防止再移动碰坏花型)。

步骤 4

3. 烤箱预热150度。 4. 一个一个压好后，喷点儿水，放入预热好的烤箱，计时5分钟，取出，月饼表皮刷点儿蛋液(一个蛋黄少许蛋清)，再放入烤箱，计时约15分钟，上色即可。

步骤 5

5. 最后取出，晾凉后放入密封盒里存放，月饼需回油1~2天，再食用口感最佳。

步骤 6

6. 裂纹在月饼晾凉后会回收，不用担心

步骤 7

7. 回油约2天后，就可以美美的吃了呢

老式月饼(五仁/莲蓉蛋黄馅)的小贴士

小贴士: 1. 面粉即家里和面用的普通面粉即可; 2. 花生油或玉米油都可以; 3. 用饼皮包馅料时要注意是从饼皮底部一点儿一点儿往上擀，不要留有空气，如果存入空气，饼皮和馅料会分离; 4. 各家烤箱品牌型号不同，烤制时间也不同，观察上色即可，如果月饼有裂纹，可能是由于火大了或制作完的面团在室温下放的太久了造成的，待月饼晾凉后裂纹即回收; 5. 蛋液一定要少刷，刷多月饼的纹路会不清晰。

菜谱创建时间：2016-08-18 20:04:26