梁妈妈豆瓣酱

作者： 风之舞者-1

最爱吃办公室梁妈妈做的豆瓣酱，炒菜，拌面，沾馒头都很棒，加一点金钩，简直不能再好吃！而且，热心的梁妈妈还教我们做。于是，我说我帮你写下来，教更多的人做吧！梁妈妈很高兴。 据说梁妈妈是从她妈妈那里传下来的，她妈妈是涪陵人，涪陵人天生对腌菜（涪陵榨菜嘛，中国人都知道）有独到的见解，再经梁妈妈改良，比传统豆瓣酱微甜，色泽更鲜亮，当然众口难调，看你喜不喜欢复合口味的，反正我是很喜欢的！

用料

• 霉豆瓣 8两
• 酒 1斤
• 干辣椒 3斤
• 姜 1斤
• 米酒 1斤
• 胡椒粉 1两
• 冰糖 8两
• 盐 8两（可根据自己口味增减）
• 菜油 适量

梁妈妈豆瓣酱的做法步骤

步骤 1

把霉豆瓣（这是四川特有做豆瓣酱的原料，干蚕豆发酵，长出长霉丝）洗净，晾干，浸泡在白酒里，15-30天，让霉豆瓣充分吸收变软，方可进行后面的操作。这里一定用玻璃容器，塑料和金属不行。

步骤 2

这是霉豆瓣，自己忘存图了，网上找了一张

步骤 3

称好3斤干辣椒（建议买不太辣的，喜欢吃辣的略过这一点）3分之—的干海椒洗净晾干打成海椒面，3分之二煮5分钟左右捞起，姜8两左右，和煮海椒一起打碎， 加入米酒(干一点)一斤左右，胡椒面一两，冰糖8两 把所有材料混合，加盐适量(主要靠尝，少量分批)，最后加入生菜油。

步骤 4

味道调好后，装瓶，在辣椒上面再倒入菜油封存。略微放上几天，让各种味道混合一下就可以食用了。当天食用也是可以的。

梁妈妈豆瓣酱的小贴士

重庆这边菜场有专卖打碎干辣椒的，比较方便。干辣椒面细一点，煮过的可以稍粗一点。 这个方法不需要其他的发酵，任何季节都可以做，比较方便。 豆瓣酱不咸，略带甜味，当然可以根据你的口味自行调整。 第一次发帖，图片不充分，大家见谅。

菜谱创建时间：2016-08-17 21:59:54