流沙汤圆 超详细步骤(内附流沙馅做法)

作者： 橙不方

吃过美味的流沙包，心心念念流沙汤圆 (汤圆皮每个约20克，流沙馅每个约15克，约14粒成品) （想要流沙更猛烈些，可增加流沙馅的克数，减少汤圆皮的克数。流沙馅放心做多点吧，剩下放冰箱冷藏，还可以做流沙包哦！） 1 搓时如果裂开漏馅，可以在裂开出补上一点面团，按紧，手心沾一点点温水，然后再搓圆。 2 搓汤圆皮时要用力，时间约20分钟。 3 汤圆包好后，静置半小时后，拿个盘子分开放好，放入冰箱冷冻（结冰那格）30分钟后，确定不会变形。（你可以试试汤圆皮已经变硬）再放入保鲜袋，尽量的抽空袋里的空气，把带口绑紧，再加一个保鲜袋或保鲜盒密封。要检查保鲜盒、袋是否密封。 4 冷冻后的流沙汤圆才能煮，（不要搓好就煮，爆馅的）记得开水下锅。 5 汤圆吃时要小心，不要烫到口。 6 减肥大业未成功的，尽量少吃。 流沙汤圆煮熟沥干，放在椰蓉盘子滚一圈，华丽转身成为糯米糍，好吃到不要不要的！

用料

• 👉流沙馅
• 咸蛋黄 4—6粒
• 纯牛奶(或水) 20毫升
• 砂糖(或糖粉) 30克(可增减)
• 生粉(或玉米淀粉) 20克
• 炼奶 约10克
• 奶粉 约15克
• 吉士粉 10克
• 黄油 50克
• 吉利丁片 2片约10克
• 👉汤圆皮
• 水磨糯米粉 160克
• 开水 140毫升➕20毫升备用

流沙汤圆 超详细步骤(内附流沙馅做法)的做法步骤

步骤 1

吉利丁片先用冷水浸泡，待用。

步骤 2

取出咸蛋黄。

步骤 3

预热烤箱5分钟160-180度，铺上油纸或锡纸放入烤箱烤8分钟左右。

步骤 4

烤好后，拉一边油纸，盖住咸蛋黄。

步骤 5

压碎。

步骤 6

如图

步骤 7

准备好料理机。

步骤 8

黄油、吉利丁片液待用。将咸蛋黄等食材倒入料理机里，打到很顺滑状、无颗粒。

步骤 9

烧开水。用一个小碗放黄油隔水融化后，待用。

步骤 10

把装馅料的不锈钢碗放里面，隔水加热。（黄油和吉利丁片液下个步骤才用到）

步骤 11

分4次倒入刚才隔水融化的黄油，每次都要搅拌到均匀之后，再加入约10多克的黄油。

步骤 12

搅拌到这样的粘稠的液体状就熄火，用厨房温度试一下温度，约50度左右，分次4次加入泡软粘糊状的吉利丁片，搅拌均匀。

步骤 13

凉置后，放冰箱，冷冻格。（时间约2-3小时）。

步骤 14

接着来做汤圆皮，一定要用水磨糯米粉。

步骤 15

➕140毫升的热水，(热水80度左右)

步骤 16

先用筷子搅拌。

步骤 17

再用手揉搓。

步骤 18

揉搓的时间约30分钟，如果太干可适量➕些热水，注意少量少量地加。

步骤 19

把汤圆皮搓圆条，切成约20克的小方块。

步骤 20

如图

步骤 21

(至少冷冻2小时)冻好的流沙馅，分成每粒约15克。

步骤 22

汤圆皮搓圆，大拇指按住中间。

步骤 23

捏成小杯子状。

步骤 24

如图

步骤 25

馅放里面。

步骤 26

虎口握住汤圆,慢慢把面团包结实,再用手捏住收口处,小心翼翼搓圆。(流沙馅一定要固体状的，太软不好包)(如果总包不好，建议把馅改成10克)

步骤 27

搓时如果裂开漏馅，可以在裂开出补上一点面团，按紧，手心沾一点点温水，然后再搓圆。

步骤 28

煮汤圆时，要开水下锅。约5分钟，汤圆都浮起来就熟了，注意一定要彻底浮起来才算熟。我一般是浮起来，再煮一分钟。

步骤 29

冬至.团圆

流沙汤圆 超详细步骤(内附流沙馅做法)的小贴士

吃过美味的流沙包，心心念念流沙汤圆 (汤圆皮每个约20克，流沙馅每个约15克，约14粒成品) （想要流沙更猛烈些，可增加流沙馅的克数，减少汤圆皮的克数。流沙馅放心做多点吧，剩下放冰箱冷藏，还可以做流沙包哦！） 1 搓时如果裂开漏馅，可以在裂开出补上一点面团，按紧，手心沾一点点温水，然后再搓圆。 2 搓汤圆皮时要用力，时间约20分钟。 3 汤圆包好后，静置半小时后，拿个盘子分开放好，放入冰箱冷冻（结冰那格）30分钟后，确定不会变形。（你可以试试汤圆皮已经变硬）再放入保鲜袋，尽量的抽空袋里的空气，把带口绑紧，再加一个保鲜袋或保鲜盒密封。要检查保鲜盒、袋是否密封。 4 冷冻后的流沙汤圆才能煮，（不要搓好就煮，爆馅的）记得开水下锅。 5 汤圆吃时要小心，不要烫到口。 6 减肥大业未成功的，尽量少吃。 流沙汤圆煮熟沥干，放在椰蓉盘子滚一圈，华丽转身成为糯米糍，好吃到不要不要的！

菜谱创建时间：2016-08-17 19:07:40