自制白莲蓉

作者： 小葱19

中秋佳节将近，月饼季来啦，外边的月饼参差不齐，配料表里写的出来的各种添加剂，没写的还不知道有多少！所以，咱也来班门弄斧，尝试一下广式月饼。自己没做过月饼之前老听说月饼是高热量高糖食品，做了莲蓉馅了，的却是啊～ 不过，那又怎样，我们又不是拿来当饭吃，点心点心——即“点亮生活，放松心情！” 更何况作为一种与元宵吃汤圆、端午吃粽子、中秋吃月饼齐名的传统节日，这吃的更是一种情怀！

用料

• 干莲子 500克
• 白砂糖 500克
• 花生油 250克
• 水 适量

自制白莲蓉的做法步骤

步骤 1

将莲子泡软取心

步骤 2

去除莲子心后，漂洗几次，用清水继续泡发一下午。（因为晚上上夜班来不及做，泡好沥干放冰箱）

步骤 3

用压力锅将莲子压软（大约30Min），水量以刚刚没过莲子即可。

步骤 4

用搅拌机将煮过的莲子连汤带汁打成泥，太干可以加一点水，不要加太多，不然后续炒制会花很多时间。（今天刚刚到货的小熊料理机炒鸡好用，搅拌杯是全玻璃的）

步骤 5

打成细腻的莲子泥。

步骤 6

然后开始放不粘锅里炒吧，我的锅小分两次炒。（太多不好操作，且个人觉得用电磁炉比燃气炉好用，不烧锅沿，还不太热人）

步骤 7

少量多次加入白砂糖和花生油，可以看到随着糖与油的加入，莲子泥会变稀

步骤 8

刚开始的时候是糊状，要小心被飞溅到，这时候是油、糖与莲子泥的混合物，温度很高。加快搅拌速度可以减少飞溅。

步骤 9

再将余下的花生油和糖加入，继续搅拌

步骤 10

到这种状态还不能停火，继续炒，这时候阻力很大手也开始累了，换左右手吧！

步骤 11

炒到你看到锅子的内壁渐渐干净，不附着在锅壁上时，就可以了。如果馅料炒的太湿，月饼会不容易回油，且容易开裂（书上说的，我还没试过 →_→）

步骤 12

这种状态就是起沙的状态，看多漂亮，是不是跟买来的一样了！（图中是将两次分开炒制的莲蓉混合均匀，防止甜度口感不一致。如果做的多，一定要分多次来炒，否则你会体会到什么叫做“手不是手”，整个炒制过程要花1个小时左右）

步骤 13

最后做出来称了一下，总重1500克，也就是说水分含量占的很少，所以说到底有多高糖、高油、高热量啦！ 白莲蓉成品放冷后分开装，使用的时候方便。

自制白莲蓉的小贴士

1.泡够水的莲蓉才容易压烂，搅拌的时候水不要加太多，否则后续炒制会增加很多时间； 2.最好买一台搅拌机，工欲善其事，必先利其器，没有搅拌机只能用漏勺压蓉，增加很多工作量。这次买的小熊搅拌机很喜欢，玻璃搅拌杯很有分量也不怕热，在某东花了179买的，这个价格真的很亲民了，有需要的可以自己去搜索； 3.馅料一定要炒干，否则做月饼容易开裂且不容易回油； 4.炒制过程中是辛苦的，可过后是甜蜜的，并且可以把它当成一边做吃一边运动的方式，小葱很享受这个过程； 5.做烘焙是天底下“第一败家”的，所以不能浪费一点材料（光500克莲子就要45元啊，后面还有个无底洞 π_π）； 6.传统月饼是一种高糖、高油、高热量的食品，要根据自己的身体健康来食用。正如前文所说的，我们吃的是一种能“点亮生活，放松心情”的点心，吃的更是一种情怀，所以适量就好！

菜谱创建时间：2016-08-17 15:36:39