水煮肉片

作者： 星光闪闪正能量

用料

• 猪里脊肉或者牛肉
• 苏打（碱面） 可无
• 想吃青菜（娃娃菜，青笋等等）
• 郫县豆瓣酱
• 干辣椒
• 鸡汤 可无
• 花椒 一小把
• 香油 可无
• 姜蒜
• 料酒
• 菜籽油 可换成别的油
• 水淀粉

水煮肉片的做法步骤

步骤 1

里脊肉切片，用料酒、盐、苏打腌制（2g左右苏打，即用手捏起一小撮，牛肉的话苏打的量需要适当加大），用手按摩，使水分进入肉中，再加入湿淀粉上浆备用，青菜切成适合大小，姜蒜切末，并将蒜末分为两份，分别备用

步骤 2

制辣椒粉和花椒粉：锅中倒入菜籽油，先放花椒，后放辣椒，分别炸制至出香味后控油捞出，铺在案板上，用到斩成刀口花椒辣椒备用（这一步主要是增加麻辣的口感，也可直接用现成的花椒粉和辣椒粉）

步骤 3

锅再次上火，放菜籽油（油稍多一点），下郫县豆瓣酱和姜末蒜末，煸出红油后倒入鸡汤或者直接用开水，将豆瓣酱和葱蒜边搅拌边煮，2~3分钟，煮出香味（郫县豆瓣酱颗粒过大可以提前先斩一斩）

步骤 4

准备好的青菜下锅煮熟，捞出铺碗底

步骤 5

将肉片抖散一片片下入锅内，（为了防止后面的肉还没下进去前面的已经熟了，这一步可以开小火或者关火），肉下下去之后不要急着搅动，将肉煮到边角翘起后捞出装盘，剩下的汤汁中加盐小半勺、料酒2勺、酱油2勺，适当调整用量，调好味道后浇在碗上

步骤 6

碗底放刀口花椒辣椒再放入蒜蓉（花椒辣椒在下蒜蓉在上），也可再加入白芝麻，花生碎装盘，起锅热适量菜籽油和香油，基本1比1，烧至油温7成热将油直接淋入即可

水煮肉片的小贴士

菜籽油粘稠度比色拉油大，味道比较厚，比较适合这个菜

菜谱创建时间：2016-08-17 14:38:37