史上料最足的广式五仁月饼

作者： David妈

妈妈很喜欢吃五仁月饼，但下厨房五仁的方子比较少，而且馅料的材料也缺少很多，不是那种正宗的五仁月饼。 为了能够吃到正宗的，那就自己写一个吧，这个方子可以制作24个50克的月饼。 如果想做75克的月饼，就是饼皮22克，馅料53克。

用料

• 月饼皮：
• 转化糖浆 115克
• 花生油 50克
• 枧水 6克
• 中筋面粉 190克
• 五仁馅：
• 核桃仁 190克
• 花生仁 50克
• 瓜子仁 80克
• 松子仁 50克
• 白芝麻仁 50克
• 糖冬瓜 150克
• 糖橘饼 40克
• 青红丝（不喜可不放） 15克
• 葡萄干（或蔓越梅干） 20克
• 玫瑰糖（或蜂蜜） 70克
• 熟糯米粉 100克
• 花生油 50克
• 白酒 10克
• 水 30克

史上料最足的广式五仁月饼的做法步骤

步骤 1

将转化糖浆和枧水放入容器中，用橡皮刮刀充分拌匀。 （充分拌匀是和好饼皮的关键，枧水也可以自己制作，容器放入10克食用碱倒入30克水，让其完全融化，滤去碱水中的杂质，把做好的碱水放在干净的容器中储存两天后就可以使用了。）

步骤 2

另拿一个容器中筛入三分之二的面粉，倒入拌匀的转化糖浆和枧水溶液。

步骤 3

加入花生油。

步骤 4

用橡皮刮刀大致拌成粘稠状，盖上保鲜膜，松弛45分钟，使面团成分吸收的更加均匀。

步骤 5

将剩余的三分之一面粉筛入松弛过的面糊上。用橡皮刮刀拌匀至面团表面光滑，再次盖上保鲜膜，松弛20分钟。（松弛好的广式饼皮面团在一小时内可塑性最佳，最好在一小时内使用完）

步骤 6

松弛面团的过程中来制作五仁馅： 将核桃仁、瓜子仁、白芝麻仁、花生仁放入预热140度的烤箱里烘烤10--15分钟，切碎备用。

步骤 7

将松子仁放入180度的烤箱里烘烤5分钟至微黄。

步骤 8

糖冬瓜、糖橘饼、青红丝分别切丁备用。

步骤 9

将处理好的核桃仁、杏仁、瓜子仁、松子仁、白芝麻仁、糖冬瓜丁、糖橘饼丁、青红丝丁、葡萄干、玫瑰糖（或蜂蜜）放入容器里拌匀。

步骤 10

筛入熟糯米粉，加入花生油、白酒，分次加入水，全部拌匀后松弛30分钟。

步骤 11

将松弛好的面粉分成每个15克，共24份，滚圆备用。

步骤 12

将馅料分成每个35克，共24份，滚圆备用。（由于五仁馅会散，所以一定要把馅料团捏的紧实一些。）

步骤 13

取一个饼皮用手掌压扁，将分割好的馅料放在饼皮中间。以拇指压住馅料，利用虎口将面皮往上推，捏紧收口。（因广式月饼皮薄馅大，为避免收口露馅或破皮，要用双手慢慢推面皮）

步骤 14

因广式月饼面皮较软，需要用毛刷在面团上刷上薄薄一层面粉（一定要在刷完薄薄一层面粉后，再用刷子刷掉面团表面多余的面粉），入模前在月饼模具上撒上面粉，再用毛刷刷去多余的面粉（撒粉是为了避免压膜后月饼胚粘在模具上无法扣出），入模压面团的力量要平均，这样才能压出清晰的饼纹。

步骤 15

将压好的月饼胚放入烤盘中，用干毛刷刷掉表面多余的面粉，再喷水使其湿润。同时预热烤箱上下火200度。

步骤 16

将月饼放入烤箱，以上火200度，下火180度烘烤7分钟，烤至饼皮表面微微上色后取出。

步骤 17

将一个蛋黄液、三分之一全蛋液以及少许色拉油混合均匀过筛，制成蛋黄液备用。待月饼冷却至50度左右（摸起来还有些烫手的感觉），用毛刷刷两遍蛋黄液，目的是让月饼上色更漂亮均匀。要用手腕的力量用毛刷刷蛋液，切记不要刷多，这些蛋液可以刷100多个月饼。

步骤 18

刷完蛋液后再将月饼放入烤箱继续烘烤7--8分钟。当月饼面皮呈金黄色即可出炉。

步骤 19

为了使月饼更好的回油，出炉后立即刷上一层花生油。

菜谱创建时间：2016-08-17 00:23:57