贝果完全攻略！

作者： 大大大大疯

根据民间传说，贝果是17世纪在奥地利发明的，当时是献给波兰国王的贡品。这是一款在德国和波兰流行的大众面包，后来由犹太移民传入美帝，从此以后到现在纽约人民都觉得他们的贝果是全世界贝果的领跑者。 废话少说，要认识贝果，首先要知道它的制作方法，一般分为三个步骤：揉面发酵整形、煮、烤。（比一般面包多了煮制的步骤） 做贝果的面团应该是面包世界中最硬的面团了。因为这种硬度的面团才能经受住水煮的考验。 在其中添加各种风味原料是其次，首先要知道他的面团含水量仅为50-57%，多数面团含水量基本都超过60%，法式面团更已含水量高为荣，比如个别法棍的含水量达到70-80%以上基本就是面糊糊，简称大神级面团。但是如果你要用法式面团来制作贝果，那么在你煮制它的时候，它就会在水中跳动，出锅时变成扁扁的椭圆形。

用料

• 首先我们要做贝果（开始到出炉，大概两小时，这是基础面团配方。如果要做巧克力风味的，请用等量可可粉替换面粉）：
• 面粉 250g
• 水 150g
• 酵母 3g
• 糖 8g
• 盐 4g
• 黄油 5-10g
• 糖水：
• 糖（红糖白糖均可，红糖会有特殊风味） 50g
• 水 1000g

贝果完全攻略！的做法步骤

步骤 1

面团所有原料混合，厨师机中速十分钟左右。贝果面团含水量低，所以不要指望能出薄膜哦……揉到扩展阶段即可～

步骤 2

揉出光滑的面团，静置5分钟。

步骤 3

分成五份，每份约80g。滚圆，松弛15分钟左右。

步骤 4

取一份，排气，按图示整成表皮紧绷的条形。

步骤 5

将条形面团的一段按扁，包住另一头，接口包紧，不要留开口，否则煮烤时会裂开。

步骤 6

如图示，盖上保鲜膜，室温发酵30分钟左右。如果天气凉，需要发酵箱。

步骤 7

额不好意思，切换到我做巧克力贝果的画面……发酵完成后，锅内放糖水原料煮沸，把贝果一个个放进去，（可以两个两个煮啦，不然会分不清）放进去时会沉底，一会儿就会浮上来，一面煮30秒后，用漏勺翻面，继续煮30秒。煮完后皮会皱皱的没事。

步骤 8

烤盘垫烤布，煮完的贝果均匀放上去，此时表皮粘粘的，可以撒些罂粟籽或芝麻等，看你心情啦。然后入烤箱200度15分钟即可出炉。

步骤 9

出炉之后并没结束哦～～～怎么吃才好吃？！刚出炉的贝果，皮脆肉韧，口感最佳！贝果的标准搭档是奶油奶酪～所以，以奶油奶酪做底，你们可以发挥想象力，自由搭配啦～图示两种比较好吃的哦～ 1、贝果片开，抹一层奶油奶酪，加上西班牙火腿，加上黄瓜片，再加点水果椒点缀～ 2、贝果片开，抹一层奶油奶酪，牛油果切片，均匀码上去，再撒一些松子仁～

步骤 10

当然啦～最经典吃法，直接抹上奶油奶酪就好～

步骤 11

两片一夹～有颜美味～

步骤 12

早餐最佳！可配咖啡～

贝果完全攻略！的小贴士

这里，告诉你们影响贝果风味的几个要素： 一、贝果本身的样子应该是环形，表皮光滑紧绷，口感应该是柔软而有嚼劲，越是有嚼劲的贝果越是受当地人追捧。此为大众认可的好贝果要素之一，基本有了这些特征，就都能称得上是合格的贝果。 二、是否使用酵头技术冷藏发酵（此为面包老饕才能体会）。可以说我们这里根本没有面包房会使用酵头技术（因为麻烦且慢），但是使用这种技术可以使贝果（以及所有面包）拥有更好的味道和质地，因为它含有更高的天然酸。这种操作方法的前提就是保证发酵时间更长，过程更慢，（通常也就是搭配冷藏隔夜发酵使用），因为只有这样缓慢的发酵，才能使天然酶释放淀粉中的味道。 三、知道了贝果原本的风味样式，最后要知道的就是搭配什么样的sauce才是最好最正宗：奶油奶酪。不要问为什么，知道了这个的基础上，再做些有个人特色的变化，更显逼格。这里教大家一个极其简单的：奶油奶酪+牛油果+蜂蜜，打成泥，搭配贝果基本就是打嘴不放了。 是否有醍醐灌顶之感？再也不会把甜甜圈看成贝果啦～～～～ PS：既然说到甜甜圈，那么我再多嘴一句，甜甜圈=油炸面包圈，跟贝果有本质区别哦～

菜谱创建时间：2016-08-15 20:58:34