吐司面包

作者： 美丽心情_da9r

原方子270g高筋粉，没有告知吐司模大小（我的是宽16.5cm、高9cm、宽8cm）试着用200g的量适度减少其他材料，没想非常成功，没有网友所说太干或发不起来或回缩，中途采取其他方子一次发酵+下火150度50分烤（而不是原方二次发酵+180度35分钟）可见这综合方子还是成功的，原谅我第一次做如此高调，只是想自个人下次可以精准参考

用料

• 高筋面粉200g 牛奶100g（大约）
• 全鸡蛋30g 酵母粉2g
• 盐2g 糖25g
• 黄油20g

吐司面包的做法步骤

步骤 1

先把酵母加入温牛奶中搅拌两三下，再将所有材料放和面机一起揉（除黄油和盐之外）揉面20分钟后加黄油揉5分钟，最后加入微量盐揉5分钟（共30分钟），查看有手套膜即可（手套膜不必追求极致）盖上发酵1小时左右 备注：牛奶量此次没有具体测数，根据经验建议先少量加，中途查看干湿度再加，切不可一次性加入，烘焙要有严谨的态度，否则一步错 步步错，不信你试试？！）

步骤 2

揉好后静放，充分发酵50-90分钟后，不回缩就可以稍按压排气，分成3小份，（这里决定不再进行二次发酵）

步骤 3

用擀面杖压平拉伸

步骤 4

卷好放入吐司模（吐司模宽16.5cm、高9cm）

步骤 5

烤箱先放一碗放热水再放吐司模，60-90分钟后发酵到9分满。预热烤箱150度，表面涂上蛋液盖上锡纸进烤箱

步骤 6

下火50分钟烤，全程锡纸覆盖

步骤 7

烤好马上脱模放凉

步骤 8

外焦里嫩非常棒，软硬适中，色泽鲜艳金黄，拉丝成型

步骤 9

补充：一般外面面包房买的边边会不吃切掉，但自己烤的外皮当场吃脆脆口感，奶香浓郁。太好吃了胜过一切

吐司面包的小贴士

加水或牛奶要先少量

菜谱创建时间：2016-08-15 19:40:06