六寸牛奶蔓越梅戚风

作者： 見崎雪_Misaki-Yuki

很喜欢一首叫做《Dying in the Sun》，很老的歌了吧，我初中的时候听都是老歌了，乐队叫做Cranberries，也就是蔓越梅。 女主唱安静的唱腔，轻柔的钢琴配乐，听着听着就平静下来了。 今天做了这只蔓越梅戚风，嫩嫩软软的蛋糕中裹着酸酸甜甜的蔓越梅干，这个搭配有种安静中的清新。 很简单的方子哦～ 制作前看看小贴士～

用料

• 鸡蛋 2只
• 纯糖粉（或细砂糖） 25g
• 低筋面粉 35g
• 牛奶 20g
• 玉米油 20g
• 蔓越莓干 20g
• 柠檬汁 几滴

六寸牛奶蔓越梅戚风的做法步骤

步骤 1

蛋黄面糊的混合使用后蛋法。 在干净的容器中把牛奶和玉米油混合均匀，筛入低筋面粉，搅拌均匀。这个时候应该是一团不均匀的混合物，不是面糊状。

步骤 2

鸡蛋打入无油无水的盆中，分离出蛋黄加入面糊中，J字搅拌均匀，无颗粒。不要搅拌过度产生筋性。 这个时候是粘稠的面糊状。 注意分离蛋黄不要弄破蛋黄，蛋白沾了蛋黄会影响打发质量。

步骤 3

打发蛋白的同时开始预热烤箱到160度。 这个时候蔓越莓干用凉水浸泡。

步骤 4

用电动打蛋器低速把蛋白打出粗泡（打蛋头不沾油水蛋黄），加入1/3纯糖粉，继续打发，之后的过程中分两次加入剩余糖粉，打到大弯钩的时候加入5、6滴柠檬汁，全程高速打发到接近干性发泡，即尖角状无弯钩。 这里的糖量已经是所有戚风房子里比较低的了，建议不要再减糖。糖的减少会使蛋白霜不稳定易消泡。

步骤 5

取1/3蛋白霜和蛋黄糊拌匀（从底部翻拌），然后把混合物倒入剩余的2/3蛋白霜中，翻拌均匀。不要过度搅拌防止消泡。 蔓越梅干从水中取出，用厨房纸吸干水份，撒入面糊中搅拌几下，没有强迫症不用在意是不是特别均匀。 用水泡过的蔓越莓干可以更好和蛋糕结合，并且没有粘在一起的现象。

步骤 6

把面糊从略高于模具的位置倒入模具，不要使用不粘模X3，建议使用中空模具，更容易操作。 全部倒入面糊后用竹签轻轻画圈消除大气泡，使用中空模按住烟囱轻轻震动震出大气泡，然后放入烤箱中，保持150度的温度35min就OK了。

步骤 7

出炉前用竹签扎进去，拔出后如果竹签湿粘就需要多烤一会哦～ 出炉后的蛋糕从30cm高度摔两次，震出地部热气，然后倒扣晾凉。 中空模倒扣在啤酒瓶上，晾凉后取下来脱模就可以啦～

六寸牛奶蔓越梅戚风的小贴士

1. 这里的温度都是烤箱内温度计所显示温度而不是烤箱旋钮温度，每个烤箱都有或多或少的温差，如果对烤箱温度拿捏不准最好使用一个烤箱温度计^_^ 2. 一定要用【粘的模具】，如果使用不沾模具会回缩。 3. 蔓越梅干的浸泡可以防止它们粘在一起或者不能很好嵌入蛋糕的现象哦^_^ 4. 柠檬汁的加入可以去除蛋腥味让蛋糕味道更好，没有柠檬汁白醋也可以代替^_^

菜谱创建时间：2016-08-15 19:12:33