芒果西米慕斯

作者： Jul大昕

纯粹的慕斯蛋糕 加了个饼底 中间加了西米 是想到了国内芒果椰奶做甜点的时候有用到西米 西米很多时候会被用来做布丁 所以觉得放在慕斯里应该也是毫无违和感的 饼底加了喜欢的坚果 烤过的夏威夷果自带的一点淡淡的椰香味和慕斯身很搭 ·用量能做22cm的芒果慕斯一个

用料

• #芒果慕斯
• 芒果 大个的芒果1.5个，切块
• 奶油 300ml，我用的thickened cream，淡奶油也是可以的
• 白砂糖 90g
• 青柠 1个，取皮屑和汁
• 吉利丁 4片，用冷水浸泡（2tsp吉利丁粉）
• 水 60ml
• #中间西米夹层
• 西米 1/2cup，用冷水浸泡4小时
• 芒果 1/2个，切成0.5cm的小方块
• 水 20ml
• 砂糖 20g
• #饼底
• 消化饼 125g
• 夏威夷果 20g
• 黄油 80g，融化
• #镜面
• 吉利丁 1.5片（1tsp吉利丁粉）
• 水 60g
• 砂糖 20g
• 青柠汁 30g

芒果西米慕斯的做法步骤

步骤 1

西米提前四小时先泡好。

步骤 2

先做饼底。烤箱预热150度5分钟。夏威夷果入烤箱烤约5分钟，期间隔2分钟拿出来摇晃一下。烤好后拿出来稍稍放凉，然后切碎。

步骤 3

消化饼干在保鲜袋里，用擀面杖擀碎。黄油融化。把夏威夷果碎、消化饼干碎和融化的黄油在碗里混合均匀。

步骤 4

剪一个直径21cm的油纸，再剪一个6-7cm宽的长条油纸。模具用黄油轻轻的抹上一层，然后放入油纸贴好，周围也围好油纸（当然如果有个专门的慕斯围边更好）。把饼干碎混合物铺在模具底部，用平底汤匙压好。放入冰箱冷藏备用。

步骤 5

做慕斯。吉利丁用冷水浸泡。芒果切块，加入青柠汁用料理机打成芒果泥。青柠取皮屑

步骤 6

奶油用打蛋器打至行成柔软尖角状态。砂糖和水在锅里中火加热至糖融化，加热期间用手动打蛋器搅拌。当糖融化后，离火，将泡软的吉利丁片挤干水分，放入糖浆中，搅拌至融化。

步骤 7

把芒果泥和青柠皮屑放入糖浆中，混合均匀。去1/3打发的奶油到芒果混合物中，用打蛋器混合松散芒果泥，然后再倒回奶油里，温和的翻拌均匀。

步骤 8

把1/3芒果慕斯液倒入铺了饼底的模具里，然后把慕斯放入冰箱冷藏备用。

步骤 9

做西米夹层。把浸泡西米的水到了，奶锅内冷水下西米，煮沸，然后调成小火，边煮边搅拌，把西米煮至透明膨胀。用漏勺捞出，在冷的流水下冲一会，防止西米粘在一起。

步骤 10

芒果切成0.5cm的小方块。水和砂糖一起在锅里中火煮成糖浆，离火，然后倒入芒果块和西米一起混合均匀。将混合好的芒果西米倒在放了1/3的慕斯液上，然后倒入剩下的慕斯液。放入冰箱冷藏。

步骤 11

做镜面。吉利丁冷水浸泡至少5分钟。青柠汁、水和砂糖中火加热至糖融化，然后把吉利丁挤干水，放入糖浆里搅拌至融化。过滤掉气泡，在一个碟子里放凉是室温。（一定要放凉！！放凉！！放凉！！才可以淋在慕斯液上，不然有温度的镜面溶液会把慕斯液融化，蓝后它们会混在一起，慕斯表面也会变得很丑！）

步骤 12

放入冰箱冷藏至少3小时。

菜谱创建时间：2016-08-15 15:43:00