芒果西柚慕斯【熊谷裕子】

作者： 阿拉兔儿蕾

可做直径5.5cm，高5cm圆形慕斯圈4个 芒果慕斯配上西柚慕斯，微苦平衡着酸味和甜味，是一款味道超级清爽的酸甜慕斯。 原方by：熊谷裕子

用料

• 【分蛋海绵蛋糕】 26x19cm大小一片
• 蛋白 1个
• 蛋黄 1个
• 细砂糖 30g
• 低筋粉 30g
• 椰蓉 适量
• 【西柚慕斯】
• 西柚汁 40g
• 西柚皮 最外层擦成屑适量
• 砂糖 15g
• 吉利丁粉 2g（用10g水泡开备用）
• 鲜奶油 30g
• 【芒果慕斯】
• 芒果果泥 70g
• 柠檬汁 5g
• 砂糖 15g
• 吉利丁粉 3g（用15g水泡开备用）
• 鲜奶油 30g
• 【内陷】
• 葡萄柚果肉 35g
• 【装饰】
• 芒果镜面果胶 见小贴士
• 红色镜面果胶 见小贴士
• 芒果果肉 适量
• 西柚果肉 适量

芒果西柚慕斯【熊谷裕子】的做法步骤

步骤 1

【制作海绵蛋糕】

步骤 2

烤箱预热190度，将蛋白打发直有纹路后，分两次加入细砂糖打发直干性发泡

步骤 3

将蛋白霜和蛋黄用搅拌器继续混合均匀

步骤 4

筛入低筋面粉，用刮刀仔细的大幅搅拌，诀窍是一边旋转打蛋盆，一边以切拌的方式拌匀

步骤 5

将面糊倒入烤盘，用抹刀抹平成26x19cm大小，在表面撒上椰蓉，入烤箱190度烤8-9分钟取出

步骤 6

将蛋糕片切出4条3x17cm侧面用蛋糕片、再用4cm直径圆模具刻出4片蛋糕片，最后将剩余材料切出4片2.5cm正方形，撒上少许防潮糖粉（这一步是为了方便脱模，我没有撒糖粉，撒了些椰蓉）

步骤 7

先将条状蛋糕围着慕斯圈贴底部放好，围圆周轻轻按压蛋糕片，使蛋糕片与模具贴合，但不要过度按压； 然后将圆形蛋糕片塞入模具，注意要将整个底部填平，与蛋糕片交界处也要小心轻轻按压一下

步骤 8

【制作西柚慕斯】

步骤 9

将西柚最外层的皮擦成屑，剔出需要的果肉，剩余的榨成汁

步骤 10

将细砂糖、西柚皮、西柚汁混合后加入用微波炉融化的吉利丁（此时吉利丁粉已经用水泡好了），然后隔冰水搅打至慕斯液变得粘稠

步骤 11

分两次将打成八分发的奶油加入，第一次拌匀后再加第二次

步骤 12

将慕斯液填入模具，与蛋糕片一样的高度

步骤 13

填入西柚果肉作为内馅

步骤 14

盖上蛋糕片

步骤 15

【制作芒果慕斯】

步骤 16

将细砂糖、芒果泥、柠檬汁混合后，加入用微波炉融化的吉利丁溶液（此时吉利丁粉已经用水发好），隔冰水拌匀成粘稠状

步骤 17

分两次加入打至八分发的奶油，用刮刀拌匀

步骤 18

将慕斯液填入模具，先倒入1/2的高度，然后用勺子背将模具周围抹上慕斯液，然后再继续倒入，将模具填满

步骤 19

用抹刀将表面刮平

步骤 20

放入冰箱至慕斯凝固后，取出装饰

步骤 21

将2g吉利丁粉用10g水溶解后加入红色色素，随意抹在慕斯表面

步骤 22

用5g芒果泥、10g水与2g慕斯粉拌匀溶解，然后用刮刀抹在慕斯表面，入冰箱稍微冷藏后脱模

步骤 23

用芒果块、西柚块装饰即可

菜谱创建时间：2016-08-15 08:17:32