北海道吐司

作者： 番茄Yuki

一直喜欢吃北海道 长撸不厌 此方原主是妃娟100%中种北海道 我个人喜欢用北海道配方做基础 做各种搭配

用料

• 中种面团
• 牛奶 96g
• 淡奶油 84g
• 蛋白 21g
• 酵母 2g
• 高粉 300g
• 糖 9g
• 黄油 6g
• 主面团
• 蛋白 24g
• 糖 45g
• 奶粉 18g
• 盐 3.6g
• 酵母 1.2g
• 黄油 6g

北海道吐司的做法步骤

步骤 1

将中种面团所有材料混合 揉成团即可，不用过度揉面。发酵至4-5倍大。手撕开呈蜂窝状 发酵完成

步骤 2

将中种面团于主面团材料（除黄油）混合揉搓，➕黄油揉至完全扩展阶段滚圆，进行松弛20分钟。

步骤 3

将面团分割至3等份滚圆松弛15分钟

步骤 4

将松弛完毕面团第一次擀卷，并再次松弛15分钟

步骤 5

将面团第二次擀卷入模具 收口朝下

步骤 6

温度38℃适度70% 山形吐司发至九分满 带盖吐司发至8分满 烤箱预热上下180℃ 中层 烘烤40分钟 吐司10分钟定型上色后加盖锡纸 出炉后震模具立刻脱模 刷黄油 凉晾至温热放入密封袋

北海道吐司的小贴士

1.中种发酵温度在27℃湿度在75%条件下 发至面团表面发平，粗糙，中间略有凹陷 2.主面团初发温度在27℃湿度在80%条件下 3.最后发酵温度在38℃湿度在70%条件下 4.每家烤箱略有温差 按实际情况调整

菜谱创建时间：2016-08-14 18:03:53