两种不同甜度的南瓜馒头（冷藏发酵）

作者： 窝窝妈

我喜欢南瓜馒头，那暖黄的颜色，总是给人幸福的感觉，连续吃一星期，心中依然充满期待。 之前做过其它馒头，发现总是不甜，所以加糖改造了。我觉得南瓜含量是粉的40%~45%左右，糖是粉的10%~15%左右比较合适。记录下来，给自己参考，也给广大厨友一个参考。两种甜度，大家决定哈。 我家的蒸锅直径30cm，份量正好一笼（一层）。 冰箱冷藏发酵，时间的沉淀让馒头又软又有嚼头呢。

用料

• 中筋粉 200g
• 南瓜泥 80~90g
• 凉开水 0～15g
• 盐 0.5g（可不加）
• 金燕子耐高糖酵母 1.5g（常温发酵可用2g）
• 糖（香甜） 30g
• 糖（微甜） 20g

两种不同甜度的南瓜馒头（冷藏发酵）的做法步骤

步骤 1

南瓜蒸熟，把热水汽散发掉，冷却。

步骤 2

面粉中加入熟南瓜，糖，盐，耐高糖酵母，用筷子搅成絮状。

步骤 3

揉成光滑的面团（多揉更好吃）。盖保鲜膜放冰箱冷藏发酵。 我一般前天晚上揉好，第二天下午四五点拿出来，常温放置一小时，就正好，面团明显长大了啊。一般发酵好的是没发酵前的2倍左右。

步骤 4

把发酵好的面团揉它，排气。然后想怎么整形就怎么整形。可以分成小剂子，用一只手的手掌顺时针或逆时针揉圆（不要用两只手去搓，搓的费时，也很难平整）。等馒头长大些，不用长到两倍大。

步骤 5

冷水下锅，水开后20分钟，关火。几分钟后再开锅盖，美貌的南瓜馒头就好了。

步骤 6

冷冻起来，下次随吃随蒸。做早餐很好的呢。

步骤 7

这个是加了点干粉，参照厨友的方子，给宝宝做的螃蟹南瓜馒头。大家随意哈

两种不同甜度的南瓜馒头（冷藏发酵）的小贴士

1 每种面粉吸水量不同，南瓜含水量也不同，大家看情况增减啊。总之揉成光滑的面团。 2 我用的金燕子耐高糖酵母，效果很好。酵母一般为面粉的1%，不是固定的哈，放少点，发酵时间长点，放多点，发酵时间短点，冷藏发酵，口感更好，和面包冰种同理。

菜谱创建时间：2016-08-14 15:18:02