无油少糖无泡打粉的百香果玛德琳

作者： Wendy-bb韵

方子量可以做千代田胖贝壳12连模➕千代田栗子6连模 玛德琳一类的蛋糕通常都是很多的黄油➕泡打粉的组合，一吃多就会很有负担，心好累。 于是就自己研究的尝试做了这个无油低糖又无添加的配方。 还记得我小的时候并没有很多的蛋糕店、甜品店，资讯的不发达造成妈妈们也多半不会做蛋糕。生日就成了吃大蛋糕的唯一机会，而小蛋糕也总是偶尔食之，品种自然不多，多半也是老蛋糕系列。倒是校门口总会时不时来个贩卖类似于鸡蛋仔的小摊贩，价格不贵又充斥着蛋香，常常围满了人。 鸡蛋仔、老蛋糕，也就成为了小时候对蛋糕的记忆。 现在的小孩太幸福了，出门到处是美食，吃的品种多、口味多，老蛋糕、鸡蛋仔一类的也许已经无法入他们法眼了吧。 可是也因为诱惑多，肥胖症、糖尿病等等一系列疾病和老年病都开始年轻化。 也因此，大家开始手作，也因此，下厨房成为了火爆的app，也因此，我们在这里相聚。 说偏了 说偏了。。。 这款玛德琳的口感有点感觉介于戚风和老蛋糕之间的感觉，百香果的加入也使得蛋糕更清新，百香果的酸可以去掉鸡蛋的腥，百香果籽咬起来就像芝麻一样哦。当然如果不喜欢百香果的籽的，可以提前将百香果籽和汁用搅拌机打碎混合哦。 今天一口气吃完12个小➕6个大，好满足 也完全无负担哦。 yummy！ 因为第一次实践，在打蛋白和过筛细节上没有很仔细，所以成品的气孔多了点，下次再做就一定会更好啦。 我也会在不断尝试中改进配方！ 请注意看tips之后再开始制作！！！！

用料

• 低粉（今天用了红磨坊的全麦低粉） 90g
• 糖（甜叶菊） 9g（属于比较淡的口感 喜欢甜的 自行加量）
• 百香果 2个
• 鸡蛋（土鸡蛋 略小） 4个
• 牛奶 40ml

无油少糖无泡打粉的百香果玛德琳的做法步骤

步骤 1

面粉过筛2遍 将蛋清和蛋白分离（蛋白一定要放在无油无水的容器里哦） 分离的蛋白放入冰箱

步骤 2

蛋黄搅拌均匀，加入百香果搅拌均匀（如果不喜欢吃百香果籽的，可以先用搅拌机打碎）， 加入水和过筛的面粉搅拌成蛋黄糊

步骤 3

将蛋黄糊放入冰箱。 同时取出蛋白

步骤 4

此时预热烤箱 160度

步骤 5

蛋白分三次加入糖 打发成湿性 （我9g的糖属于不怎么甜，因为我会沾酱，所以喜欢甜一点的自行增加）

步骤 6

取出蛋黄糊 在蛋黄糊里加入1/3的蛋白霜，翻拌均匀，再将全部蛋黄霜加入蛋白霜，切拌均匀（做法同戚风）

步骤 7

准备裱花袋，将糊倒入裱花袋 分别倒入到模具中。 九分满哦！

步骤 8

放入烤箱 上下火 160度 25min

步骤 9

通常我还喜欢沾点果酱或搭配牛油果、等一起吃。 搭配奶咖真的是好幸福哦

无油少糖无泡打粉的百香果玛德琳的小贴士

tips： 1.不喜欢百香果籽的，请先用搅拌机打碎 2.9g糖属于不怎么甜的口感，建议不要再减少了，喜欢甜的口感的请增加 3.牛奶的量还是要看你鸡蛋、百香果混合后的蛋黄糊的黏稠度进行调整。原则就是不能很稠也不能很稀。 4.这款毕竟不算戚风，所以达蛋白霜的时候没有戚风那么严苛，但是同样一定要挺得住哦。 5.混合蛋白和蛋黄霜时，同样一定要小心不要消泡哦。

菜谱创建时间：2016-08-14 15:15:34