秘制红烧排骨

作者： 赵东呲-1

姥爷的手作味，为了出国留学可以做出来家的味道。

用料

• 排骨 一斤半
• 葱姜蒜
• 料酒
• 生抽 老抽
• 花椒
• 盐 糖
• 八角
• 白胡椒粉

秘制红烧排骨的做法步骤

步骤 1

排骨切块洗干净，放花椒过水去血。

步骤 2

捞出排骨，涮干净肉上挂的血沫。

步骤 3

捞出血沫和花椒，把肉汤盛出备用。

步骤 4

炒糖色，注意尽量让肉保持温度下锅，容易上色。

步骤 5

炒完糖色用料酒爆一下锅。没图。下面三个步骤没有空隙进行。

步骤 6

放入老抽转三四圈的量，生抽少量（一两小勺）

步骤 7

翻炒一下放入糖、盐和白胡椒粉，比例大致为2:2:1。可以放入少量大料提味。

步骤 8

再稍翻炒后放入葱姜蒜。

步骤 9

倒入刚才焯肉备下的肉汤，小火慢炖至收汁。四十分钟左右。

步骤 10

出锅

秘制红烧排骨的小贴士

焯肉的时候放入花椒。 焯肉后把肉捞出啦一定要涮干净肉上的血沫。

菜谱创建时间：2016-08-14 12:18:28