披萨无比派系列之一：咸蛋黄肉松披萨

作者： pingguolian

对披萨有着难以言说的喜爱，然而再也吃不惯必胜客或者棒约翰，更多的在追寻传统的那不勒斯披萨。披萨最早发源于意大利那不勒斯小镇，起初只是贫民阶层的食物，后来因其便利、口味多变而迅速风靡中产阶级，并最终成为意大利的代表性食物之一。 披萨在美国获得了第二次新生，并由此走向全世界。实用主义至上的美国人，喜欢厚厚的饼底、繁多的馅料与浓重的口味，披萨也因此在美国改头换面。但在意大利，传统的披萨是薄底，直径不超过31cm，有固定的搭配馅料。他们认为，简约的馅料在口味与健康上都是有利的。 玛格丽特披萨作为披萨鼻祖，传说是因为获得了玛格丽特王后的偏爱而贯以此名。玛格丽特披萨只由低温冷藏发酵的面饼、手工熬煮番茄酱、水牛奶酪、新鲜罗勒叶组成。成品的面饼底脆上软，最适宜对折品尝，简单的材料带来的一定是非凡的美味。 突出食物原本的面貌、尊重食材本身的特性，做出来的也一定是美味。 这次的面饼原自厨房的Echo，由于加入了橄榄油，有着特殊的香草气息。水量不大，适宜操作，我个人非常喜爱，也是每次做披萨的首选配方。 爱吃咸蛋黄、肉松的你，可曾想过将其搬运在披萨上呢？光是想象就抑制不住了吧，那么，请跟我来试试吧。

用料

• 1.披萨饼底
• 意大利00号披萨粉 140g
• 盐 1g
• 橄榄油 15g
• 糖 或蜂蜜 8g
• 冰水 90-100g
• 酵母 1.5g
• 2.馅料
• 色拉酱/蛋黄酱 适量
• 肉松 适量
• 生咸蛋黄/熟咸蛋黄 3个（生蛋黄需要烤箱170度烤约6分钟）
• 帕玛森奶酪/马苏里拉奶酪 适量

披萨无比派系列之一：咸蛋黄肉松披萨的做法步骤

步骤 1

所有材料混合，揉至面团光滑有弹性，扩展阶段即可。水要分次加，不需要全部加完，面团状态应该是黏黏的，新手的话可适当减少水量，成团就行。 面团喷油，装入保鲜袋，顶部打结，冷藏发酵一夜。当然室温也是可以的，但一夜后的味道绝对会给你惊喜

步骤 2

提前1-2小时取出面团，回温。用手慢慢按压成0.5cm左右的薄饼，边缘稍厚。此配方约能做出25*15左右大小，也可以做厚一些。口感不同。 室温发酵10-15分钟

步骤 3

烤箱预热210度。面饼涂上一层色拉酱，铺上一层肉松或辣松，撒上熟的咸蛋黄碎，最后撒上奶酪碎。 咸蛋黄建议买生的咸鸭蛋，自己敲，会更新鲜。烤箱170度烤约6分钟左右，不要烤时间太长，有一点流油就要取出

步骤 4

上下火190度烤15分钟左右，至面皮上色，奶酪融化。温度越高，饼底也就越脆，当然没有烘焙石板，再加上家用烤箱温度不够，应该烤不出脆底来。然而松松软软的饼底家人甚是喜欢

菜谱创建时间：2016-08-14 09:59:50