椰子饼 中式蛋挞皮版

作者： 木木爱诶萌

椰子饼选用现成的中式蛋挞皮。 此方可以做5个椰子饼，饼较大直径7cm。 后附中式挞皮作法。 材料后数字代表各材料所用重量比，方便换算。

用料

• 现成中式蛋挞皮 7cm 5个
• 【椰子饼馅】 数字为各材料重量比
• 黄油 3 30g
• 砂糖 2 20g
• 低粉 3 30g
• 椰蓉 6 60g
• 淡奶油 6 60g
• 全蛋 1个
• 【上色蛋液】
• 生蛋黄 一个
• 黄油 10g
• 【中式挞皮】 数字为各材料重量比
• 低粉 5 100
• 黄油 3 60
• 砂糖 2 40
• 全蛋 1个

椰子饼 中式蛋挞皮版的做法步骤

步骤 1

黄油微波炉稍微加热融化后加入： 砂糖-全蛋-淡奶油-低粉-椰蓉。 每一步原料加入后都先搅拌均匀后再继续。 搅拌完全得到椰子饼内馅。

步骤 2

将制得椰蓉馅放入挞皮中。 不宜过满，烤制时会膨出。

步骤 3

可另取一枚蛋的蛋黄➕少量融化黄油混匀后， 在椰子饼表面刷一层再烤制，颜色会更金黄诱人。 先不刷，烤制一次后取出，刷上后再烤一会，颜色更深，表面不易开裂。 若直接刷上一次烤成，颜色相对浅，有一定裂纹。

步骤 4

烤箱预热 190摄氏度，上下火。 25min左右。 刚出炉内馅膨出较多，冷却后适宜。

步骤 5

【中式挞皮】 黄油融化至均匀无块状。 加入砂糖，搅拌均匀。 加入全蛋，搅拌均匀至颜色略变浅。 加入低粉，翻拌均匀后搅拌至出现羽毛状。 静止后可见光滑偏软的面团，冰箱冷藏25min。 搅拌-电动搅拌机。

步骤 6

面团取出后分成适宜大小备用。 小模具18g 大模具25g。 此方面团较软且粘手，冷藏后不粘。烤制后口感酥脆，无其他影响。

步骤 7

190度 上下火 烤制20min，取出刷上蛋液黄油，再烤5-10min。

菜谱创建时间：2016-08-13 13:32:59