椰蓉馅 （月饼馅）

作者： 走过咖啡屋1025_79491

因为孩子喜欢椰蓉馅月饼，妈妈义不容辞⋯去年做了几个方子的椰蓉馅很失望，迫使我不得巳自己尝试，才有了孩子喜欢的口味。 馅量是50克月饼：馅料30克可做20个。

用料

• 椰蓉 150克
• 熟糯米粉 25克
• 细砂糖 75克。可根据个人口味酌情增减
• 黄油 125克
• 鸡蛋液 85克
• 奶黄馅 90克（下厨房随意搜一个方子即可）
• 牛奶 40克左右
• 糖 15克
• 色拉油 20克
• 以上的糖、油可合并一起放入上面的椰蓉里。

椰蓉馅 （月饼馅）的做法步骤

步骤 1

黄油软化。

步骤 2

➕入白糖搅拌至完全融化。（我做烘焙从来不买糖粉，就买普通的砂糖用料理机打一下很方便。可以一次多打些装入容器中以后慢慢用）。再加入鸡蛋液搅拌均匀。

步骤 3

再加入椰蓉、熟粉翻拌混合。此为A料

步骤 4

制作好的奶黄馅称取90克加入40克左右的牛奶、糖粉15克、色拉油20克（黄油也可以）。此为B料。【新增加奶黄馅的目的是提高椰蓉的粘合度、解决馅料过干的问题】。 在此我还要特别说明，我自己炒的奶黄馅是比较干的那种，因为我是做奶黄肉松馅月饼的。所以我➕了牛奶，如果你炒的馅比较湿软话，牛奶就必须少➕一点。(或者不加）

步骤 5

把以上两种A料和B料再混合翻拌均匀，放冰箱冷藏1⃣️一2⃣️小时。

步骤 6

冷藏的目的是为了让黄油凝固一下，有利于搓成小球。从冰箱里取出来分成你所需要的重量。一般我是50克的月饼🥮，30克的馅。75克的月饼🥮，45克的馅。我喜欢4⃣️、6⃣️分。

步骤 7

搓好的椰蓉小球必须冷藏一晚使之硬实，这样包饼皮的时候容易上手。否则软不拉几的，包裹时没办法推饼皮，包起来就不方便。并且在包的时候，不能把所有的馅料都拿出来，因为中秋节的天气还是比较热的，马上就会软化不好包。我是拿二个包一下，再拿二个包一下，虽然麻烦点但方便包吖对吧。

步骤 8

这是我今年调整好的椰蓉馅试吃后非常成功。（出炉等不及回油马上吃了一个）

步骤 9

椰蓉月饼超级棒。香晕可不怪我哦！

步骤 10

谢谢大家的关爱和分享。感恩有你们！ 最原始的配方我放在这里了，大家自己酌情取舍。170克鸡蛋液里边可以多放几个蛋黄少一些蛋清那样馅料的颜色就会好看一点金黄色的。关于馅料的干湿度问题，大家自己可以酌情的放调整。

椰蓉馅 （月饼馅）的小贴士

馅内可夹入蔓越莓干、葡萄干，也可做蛋黄椰蓉馅月饼，我都尝试了很可口的。 椰蓉牌子不同，油脂、、水份有差异。根据实际情况调整油和液体的量。 此方修改于2020年8月12日。如有什么不妥，望大家能提出。

菜谱创建时间：2016-08-12 22:58:13