低温猪肩肉配蔓越莓酱

作者： 美国蔓越莓市场协会

该菜谱由外滩贰千金餐厅行政总厨朱文渊提供。朱文渊获得2015圣培露世界青年厨师大赛中国区冠军。年纪轻轻，已是沪上西餐界知名新贵，他的料理总是充满着创造力和想象力。外号“疯子小熊”。

用料

• 猪肩肉 500克
• 西芹 50克
• 胡萝卜 50克
• 洋葱 50克
• 百里香 10克
• 鸭油 1公斤
• 黑胡椒粒 些许
• 盐 些许
• 美国冷冻蔓越莓 200克
• 绵白糖 80克
• 法棍 一根
• 胡椒 10克
• 香叶 2片

低温猪肩肉配蔓越莓酱的做法步骤

步骤 1

将猪肩肉去筋，洗净后置入精制油中，放入胡萝卜、西芹、洋葱、百里香、胡椒、香叶等一系列香辛料。

步骤 2

将烤箱预热180度，慢烤3小时。

步骤 3

将冷冻蔓越莓放入锅中加入，放入绵白糖，中小火煮至浓缩。

步骤 4

取出后冷却猪肩肉，用叉子将烤酥的猪肩肉捣碎，加入些许鸭油，盐和胡椒。

步骤 5

将肉酱涂抹在烘脆的法棍上，薄薄的一层即可。

步骤 6

顶部放上熬好的蔓越莓，酸酸甜甜即可。

菜谱创建时间：2016-08-12 13:29:57