酱萝卜老鸭汤

作者： 晨曦暖居

这种酱萝卜不同于我们市场上常见的各类酱制萝卜，它是江西永新的特产，除了有很浓郁的味道，表面还有覆盖着一层厚厚的白霜(这是一种可以食用白色的酶糖)，其中富含多种氨基酸和维生素，具有治疗咳嗽和排毒美容的作用。 酱萝卜可以炖鸡、排骨、泥鳅等，但酱萝卜老鸭汤当数其中最经典的搭配。秋天食用滋阴润燥，营血养脾，煲好的汤中丝丝的清甜夹杂着淡淡的咸香，完全不用一丁点调味料，就轻易拥有了回味无穷的味道

用料

• 老鸭 一只
• 酱萝卜 适量{与鸭肉比例1:15较适宜)

酱萝卜老鸭汤的做法步骤

步骤 1

酱萝卜是这样子滴😊😊😊据说表面霜越厚说明质量越好👍 1、老鸭料理干净，斩成小块 2、酱萝卜用流水洗去表面浮尘(切勿刷去表层白霜)，改刀切片或切小块 3、取一大块姜，切两或三大块洗净拍扁，略碎即可 4、锅内加适量水，水开后把鸭块倒入，焯去血水浮沫，鸭肉变色后捞出沥水 5、炒锅内放少许油，油温六七成热先放姜块煸炒，之后倒入焯过水的鸭块，放料酒或酒酿翻炒至酒被吸收，然后倒适量开水，大火烧至水沸，关火。 6、取煲汤砂锅，温水冲洗干净，加入酱萝卜块或片，加少量水(没过萝卜)，大火烧至水开，关火。 7、把炒锅内的鸭块及汤全部倒入装有酱萝卜的砂锅内，大火同煲至水开，转中小火慢炖至鸭肉软烂(我炖了3小时，这个时间跟火候及鸭肉的老、嫩及砂锅材质都有关，需个人灵活掌握)，最后加葱结稍煮几分种，即可食用

步骤 2

慢慢品尝这淡淡清甜咸香的老鸭汤吧✌

菜谱创建时间：2016-08-12 09:50:23