黑麦戚风

作者： 满柱

由于是第二天才写，所以只有文字，没有图片，又是第一次写菜谱，有不当的地方请大家指正。这款戚风蛋糕，超级柔软，麦香味很浓，一口下去还能嚼到粗粮颗粒，真心推荐大家试试

用料

• 鸡蛋 4只
• 糖(蛋黄） 30g
• 糖(蛋白) 40g
• 色拉油 50g
• 牛奶 60g
• 低粉 45g
• 黑麦粉 45g

黑麦戚风的做法步骤

步骤 1

蛋白蛋黄分离

步骤 2

蛋黄中加入糖，加色拉油，加牛奶，手动打蛋器抽打至乳化，蛋黄液发白

步骤 3

在蛋黄液中加入低粉，黑麦粉，用刮刀搅拌均匀，不要搅拌太多以免起筋

步骤 4

蛋白中分三次加入白糖，电动打蛋器打至蛋白成小竖钩

步骤 5

先取三分之一蛋白加入蛋黄液中，刮刀小心翻拌均匀。再把剩余的蛋白一次性加入到蛋黄液中，刮刀翻拌均匀。

步骤 6

倒入8寸模具中，从高处振落，消除气泡。上火140度，下火160度，烤60分钟。出炉后倒扣。

黑麦戚风的小贴士

这款量是一个8寸圆模，或两个6寸的量。 本人口味清淡，此款糖量觉得始终，若还要减量，侧总糖量不要低于60g。 追求表面无开裂，所以低温慢烤。若无此要求可适当调高温度，缩短烘烤时间。 此款不适合新手尝试。

菜谱创建时间：2016-08-11 10:32:55