瘦肉剁成肉沫,蒜导成沫,长豆头尾各折掉一点,其余折成7厘米左右的长度。
热锅下油,五分熟倒入蒜末、肉沫,快速划散,加入生抽、盐巴,变色后盛出备用。
炒肉沫的锅加适量油,五分熟倒入长豆,加盐,翻炒,至均匀裹上油后(变色),加入老酒,适量水,盖上锅盖中火3~5分钟,盛出,汁留锅内。
将肉沫再次倒入锅内,混合炒豆剩下的汁加热后倒在长豆上即可。
1、肉沫最好用手剁,这样比较均匀。用机器绞的肉成团,要在油还没烧热的时候就要倒入划散。 2、长豆很难煮熟,打开锅盖后用锅铲试试能不能将长豆斩断,能斩断就是熟了。 3、喜欢吃辣的朋友可以在放肉沫之前加一勺豆瓣酱,划散后倒入肉沫翻炒。因为妈妈胃不好,这次就没有加了。