芝士转印（超详细）

作者： 颖-myself

配方及做法是贝壳帮微信课堂的，在腾讯视频搜“贝壳帮”就会跳出来，这个群已经免费教了很多市面上流行的课程，大家可以在微信搜“bkbapp”，关注公众号 零基础的芝士转印 面包超人立体场景蛋糕 1.（勾线所用）巧克力酱的融化和制作方法； 2.芝士糊的配方与制作技巧 3.巧克力酱勾线的技巧及注意问题 4.填色部分： 色素选择；调色法； 针对图案不同部分的上色讲解； 5.总结三种芝士转印制作方法

用料

• 见下图

芝士转印（超详细）的做法步骤

步骤 1

1.（勾线所用）巧克力酱的融化和制作方法； 材料准备： 巧克力币：40g（建议用含量是60%以上巧克力币。隔水融化巧克力就好，融化时注意别进水就好，温度也不宜超过50度。） 淡奶油：40g（淡奶油和巧克力是1：1的比例，水沸腾后关火，这时候巧克力币也融化好了，将淡奶油分次倒入融化好的巧克力里，搅拌均匀即可。） 巧克力币隔水融化，温度不宜过高 水沸腾后关火； 分次倒入淡奶油搅拌均匀 巧克力酱做好了。

步骤 2

2.芝士糊的配方与制作技巧 材料准备： 先准备好芝士糊的材料，奶油奶酪200g，淡奶油200g，吉利丁片10g。 步骤如下： 奶油奶酪隔水加热软化搅拌； 拿出1/4淡奶油与奶油奶酪混合均匀至没有颗粒细滑； 隔水融化； 倒入吉利片，搅拌均匀； 打发出纹路； 分次将淡奶油倒入芝士糊里搅拌均匀； 芝士糊过筛2次，去除颗粒； 小提示 这里用到奶油奶酪和淡奶油比例1：1， 奶油奶酪方老师使用的是铁塔，建议比如kiri、卡夫， 奶油奶酪隔水加热软化搅拌，淡奶油拿出1/4（即50g）与奶油奶酪混合均匀至没有颗粒变顺滑，吉利丁片用冷水泡软，拧干水隔热融化，倒入芝士糊中，搅拌均匀。 再把剩下3/4淡奶油即150g打发起皱的淡奶油分次倒入芝士糊中，充分打发均匀变滑。芝士糊过筛1到2次，去除颗粒，防止后面填充时堵塞裱花袋。 做好的芝士糊建议即刻调好你所需要的颜色，然后装进裱花袋里，因为芝士糊暴露在空调房里容易变硬，会改变了它的状态，到时很容易堵塞裱花袋。

步骤 3

3.巧克力酱勾线的技巧及注意问题 材料准备： 装备好一个画板夹，第一层放打印纸，第二层放pet片，第三层放糯米纸或保鲜膜，用夹子夹住四边固定好。 巧克力酱用来进行外轮廓勾线。 最好就从左到右，从上到下勾线比较好，方老师是先勾勒出画面里的粗线条，一般是脸部外轮廓先，也可以先勾勒五官，这就看自己喜欢，影响不大。 过小的细节勾线可以不用勾勒出来，等填充完芝士糊再回头补上也可以的。勾线完毕。 小提示 巧克力酱勾线最好从一个方向到一个慢慢延伸过去，勾线时最好保持用力均匀，线才不会有粗有细。如果勾线断了，也不打紧，等会补上就可以了。手习惯性腾高一些，防止压到画面。

步骤 4

4.填色部分 色素选择； 调色法； 针对图案不同部分的上色讲解；

步骤 5

填充芝士糊,参照着手机原图在对应部位填充调好颜色的芝士糊。可以统一填充画面里所有同一个颜色再换色。填充时注意最好别挤出或覆盖了外轮廓线，靠近外轮廓线时挤慢些。不小心覆盖了外轮廓线就用巧克力酱补回就好了。

步骤 6

可以大面积色块填充芝士糊，然后再在上面点上不一样的颜色。 填充完成；

步骤 7

相框 抹好奶油的蛋糕胚，方老师建议可以奶油抹的随意些，这样比较自然。 淡奶油可以拿来做相框背景； 抹上前中后景，增强画面感，海浪可以用奶油做些半立体效果。 奶油在正面沿着边挤出做相框，用铲刀做出一些简单的纹理。相框即可完成。

步骤 8

蛋糕周边的装饰 摆上准备好的翻糖道具比如游泳圈、木桩、贝壳等在蛋糕周边做成场景装饰。 用花嘴直接挤出一些海草，增加画面海洋感，如果在做奶油部小心弄花，也可以遮挡那些不好看的地方。奶油挤些起泡。画面感会更丰富。蛋糕基本完成了。

步骤 9

5；总结三种芝士转印制作方法 方法1: 用食用色素笔描绘好图案裁剪下来放在蛋糕上，直接进行填充。图案可以服帖在蛋糕的任意位置，包括转角等非平面的位置，最大限度实现伙伴们的设计灵感。

步骤 10

方法2: （保鲜膜），冷冻1~2小时，脱模要在冷冻室里慢慢脱落下来。

步骤 11

方法3: （糯米纸），冷冻1~2小时，刻刀刻出多余的糯米纸，脱模要在冷冻室里操作，动作要慢慢脱落下来。

菜谱创建时间：2016-08-09 22:10:44