鲍汁蒸凤爪

作者： 舞灵精怪小雨妈

女儿爱吃凤爪，每次去吃早茶她都可以吃好多鲍汁蒸凤爪或者鼓汁蒸凤爪。于是我就自己研究着做，自己做怎样都放心嘛。

用料

• 鸡爪 8只
• 鲍汁 5汤匙
• 生抽 4汤匙
• 老抽 1汤匙
• 魔厨高汤调味品 适量
• 料酒 1勺
• 桂皮 1个
• 八角 2个
• 姜片 4片
• 葱段蒜片 适量
• 白芝麻（没有可以不放） 适量

鲍汁蒸凤爪的做法步骤

步骤 1

1、鸡爪洗干净，剪掉指甲，准备好八角桂皮姜片（家里姜没有了，这次没放）

步骤 2

2、把鸡爪跟八角桂皮倒入沸水中煮，去油浮（因为家里没有姜了，为了去腥，我倒了料酒下去）

步骤 3

3、把煮好的鸡爪拿冷水冲洗干净后，用厨房纸巾吸干表面水分（这个很关键啊，不然稍后油炸的时候，油会飞的到处都是，分分钟破相，毫不夸张）吸干后，锅中放多点的油，油热后，把鸡爪倒进去炸。建议拿一个透明的锅盖挡住你的脸。

步骤 4

4、我准备的如此充分，还是逃不开被油溅。炸鸡爪的时候，准备一大碗冷水，跟冰袋或者冰块。

步骤 5

5、鸡爪炸到金黄色后，捞出，马上放入装有冰水的碗中，并且泡30分钟以上，这样做目的是蒸出来的鸡爪更香更入味，还有就是能做出那种皱皱的效果。

步骤 6

6、泡鸡爪的时候准备酱汁：鲍汁5汤匙、生抽4汤匙、老抽1汤匙、魔厨高汤适量，拿调羹拌均匀，备用。

步骤 7

7、鸡爪泡成这样就可以了，洗干净，准备下锅。

步骤 8

8、把鸡爪放入砂锅，把酱汁浇在凤爪上面后，加水，水没过鸡爪。

步骤 9

9、大火煮沸后转小火盖上盖子煮20分钟左右。

步骤 10

10、煮完之后把鸡爪捞出来装盘，把锅里的酱汁浇在上面。

步骤 11

11、把蒜片跟葱段均匀洒在鸡爪上，在洒点白芝麻。蒸锅水开后把鸡爪放进蒸锅蒸8分钟左右。

步骤 12

完成啦，来一个特写吧，味道好极啦，我家宝宝很爱吃哦。

步骤 13

我做这道菜用到的两个重要调料。

鲍汁蒸凤爪的小贴士

如果可以的话，第一次飞水鸡爪以后，用厨房纸巾吸干水分后，在凉它一段时间，把水分充分发挥掉最好，不然油飞起来真的很恐怖。也可以不用油炸，个人觉得口感会差很多。

菜谱创建时间：2016-08-09 20:29:51