现将油皮中的材料全部混合均匀,揉至面团柔软光滑。
将面团的二分之一取出,其中一份加入红色食用色素揉制成浅粉色面团,另一份原色面团揉圆,醒发30分钟以上。
黄油需要室温软化,同面粉揉至均匀,如果觉得油酥面团比较硬实,可以再适当增加5-8G植物油。
利用醒面的时间,将90G豆沙等分成6等份,可以稍微使用一点面粉做手粉。
面团与油酥醒发好后,各分为12等份。
取一份油酥用面团包好,收口朝下放好备用。
将包裹好油酥的面团压扁,擀成长条形,在不破皮的情况下尽量延展长。然后从一端开始将面皮卷起,收于盘中,盖好湿过的纸巾,醒发。 醒发时间在20分钟以上最佳。
将醒发好的面卷纵向压扁,纵向擀成长条,再次卷起,醒发。
将二次醒发好的面卷取出,手指将面卷两端捏成90°,压扁。
取双色面皮,粉色在下,原色面皮在上,将馅料放入,收口朝下放回盘中。
用刀沿面坯划出等分的6刀,划痕要深,以不破皮为佳;
烤箱350℉预热 将准备好的面胚,放在铺好油纸的烤盘上。 烘焙30分钟±3分钟。
黄油需要室温软化好,微波炉加热的黄油容易回硬,后期做出来的油酥部分容易偏硬导致油皮被撑破;