准备核桃仁若干。根据喜好自己定量,我没具体称多少。
铁锅或平底锅,不放油,不放油 ,不放油,在锅凉的时候放入核桃仁,中小火煲一会。
大概到核桃皮有些发黑,就可以了。过头了会有些糊味。 总体煲的时间,我操作大概有3-5分钟,可以参考。 但是主要还是要看核桃的状态为准。 放到盘里晾一会。
核桃仁不烫了以后,放到保鲜袋里,用擀面杖擀碎。 碎的程度也因人而异。喜欢吃起来有口感的,就别擀太碎;喜欢比较细腻的,就擀碎一些。 犹豫核桃皮很难剥,我在这里就没有处理。 将擀好的核桃碎放到一旁待用。
黄油,蛋黄,糖粉,放到小盆里搅均。液体里看不到糖粉的颗粒就可以了。 我习惯把黄油融化到液体状态再搅拌,可以搅拌的更均匀一些。融化到液体的方法,就是把黄油放到小碗里隔水蒸,一会儿就融化成液体了。
低筋面粉过筛,加入到刚才的混合液体中。
搅拌均匀,至没有干粉的状态即可。 有时候不过筛也可以,就是做出来不如过筛的更酥一些。
加入核桃碎。拌均。
拌均后可以先预热上烤箱,170度。 由于我的烤盘不是不沾的,刷了一层薄薄的食用油。有油纸的直接铺油纸,总之目的是为了防粘。 用手把面糊团成小球。给宝宝做就团小一点,喜欢吃大口的就做大一些。 小球都团好后,撒上黑芝麻。或者刷一层蛋黄液再撒黑芝麻。(我懒了,没再打个鸡蛋)
放入烤箱。170-180度。15-20分钟即可。 每人烤箱情况不同。应及时观察效果,微调温度和时间。
烤制过程中,首先会发白。
然后底部微微发黄,这时基本就差不多了。 我喜欢烧烧火大一点的,就又烤了一会儿。
最终烤粗来是这样子的。萌萌的小球。 因为给宝宝吃,也不太甜。核桃,黑芝麻又补脑,绝佳的零食!
1。低筋面粉和黄油的比例最好不要更改。酥与不酥,就靠比例来控制的。 2。糖粉的量可根据自己口味酌量增减。我个人不喜欢甜的,所以这个方子做出来的核桃酥只稍有一点甜味。正常口味的,可以再加3-8g糖。再喜欢甜口的可以再加。