芝麻馒头

作者： 小姗_skbm

用料

• 芝麻粉 10克
• 低筋粉 190克
• 细砂糖 35克
• 酵母 3克
• 小苏打 0.2克（其实也是估量，手指捏了一点下去）
• 水93克

芝麻馒头的做法步骤

步骤 1

芝麻粉、低筋粉、小苏打混合均匀

步骤 2

水、细砂糖、酵母搅拌均匀

步骤 3

液体加入粉类中，筷子搅拌至絮状，下手揉匀，滚圆，加盖静置5分钟。

步骤 4

面团取出，撒薄粉（低筋粉）走锤擀面，一个方向擀不开了，即刻换方向擀（硬擀伤面筋），重复操作直到面团光滑细腻有弹性。擀面结束，松弛5-10分钟，均匀擀开面团整形切割，发酵1.5-2倍大。

步骤 5

热水入锅，开大火蒸制10分钟，闷3-5分钟开锅。

步骤 6

操作只有一次发酵，馒头出来依然光滑，组织松软。

步骤 7

表皮光滑

芝麻馒头的小贴士

偶尔听说加入小苏打能让组织更系咪蓬松。 面团经过擀压确实组织要更细腻，这个步骤很关键，但不能死用力去擀，把面筋擀死了。 我用美玫的盒装低筋粉，好粉做出来更松软。 粉水比例也是馒头松软与否的关键，根据当地湿度45%-48%含水量自行调节。

菜谱创建时间：2016-08-08 16:21:32