椒盐九肚鱼｜美食台

作者： 下厨房用户_ps3u

九肚鱼肉质滑嫩，但烹饪时稍一用力，肉就碎了。今天这道椒盐九肚鱼，表皮酥脆，鱼肉嫩如豆腐还不碎。做法非常简单，只需将九肚鱼裹上面浆后再入锅炸两次，最后再撒椒盐等调味即可。

用料

• 九肚鱼 400克
• 朝天椒 3个
• 青椒 1个
• 大蒜 1颗
• 蛋清 2个
• 小葱 适量
• 椒盐 适量
• 面粉 适量
• 鸡粉 适量
• 红油 适量
• 水淀粉 适量
• 盐 适量
• 食用油 适量

椒盐九肚鱼｜美食台的做法步骤

步骤 1

- 新鲜九肚鱼去内脏后，切去头尾和鱼鳍；

步骤 2

- 洗净沥干，用盐、鸡汁腌制5分钟；腌好后再撒些生粉，备用；

步骤 3

- 接着来调制脆浆，取同等体积的面粉、水淀粉、蛋清、食用油，混合，搅拌均匀，再加少许盐调味；

步骤 4

- 将九肚鱼放入脆浆中充分裹匀、挂浆；

步骤 5

- 热锅倒油，开大火，放筷子测油温，当筷子周围起小泡泡时 转中小火，放入挂好浆的九肚鱼，炸至定型，捞出；

步骤 6

- 然后把火开到最大，下九肚鱼复炸一次，炸至金黄即可；

步骤 7

- 另起热锅，倒少许油、红油、蒜蓉、青红椒碎、朝天椒圈，爆香；

步骤 8

- 放入炸好的九肚鱼，撒椒盐调味，等鱼在锅里翻炒均匀后，关火。

椒盐九肚鱼｜美食台的小贴士

1，九肚鱼挑选看下鱼肚的部分，破掉或者变黑了就不太新鲜； 2， 椒盐九肚鱼关键步骤在于调制脆浆，四种调料要保持同等体积，这样炸制时比较酥脆，成菜也不容易软塌；

菜谱创建时间：2016-08-07 09:54:19