巧克力慕斯脱模备用,图文种材料以6寸为基础
将苦甜巧克力切小块隔水融化,降温备用
将葡萄糖浆倒入稍微降温的巧克力中,搅拌均匀。
保鲜膜密封放入冰箱降温,有硬度的时候拿出揉匀,上下各垫一张油纸,分批擀成3mm薄片,用刀轻划出花瓣大小,放一旁备用
花瓣凉一会儿会变硬有支撑力,一般做完第一组就可以拿出巧克力慕斯,外表裹上一层巧克力甘纳许用来黏住花瓣
中间做一花心支撑,用裱花的瓣数将花瓣一层一层贴上,越外圈花瓣越大,最外圈将整个蛋糕包裹。
做每一层花瓣的时候都要稍微晾一下花瓣,待变硬但是能塑型的时候包裹蛋糕