六寸中空戚风蛋糕

作者： 闻狮婧

用料

• 蛋黄糊
• 蛋黄（新鲜，室温） 3个
• 绵白糖 20g>1tbsp+1tsp
• 玉米油 30ml<30g
• 水 30ml=30g=2tbsp
• 低粉 50g<6tbsp+1tsp
• 蛋白糊
• 蛋白（新鲜，冷藏） 3个
• 绵白糖 50g<3tbsp+2tsp

六寸中空戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

将所有原料准备妥当。 （建议一开始就把所有原材料按量准备好，想这样的透明小碗某宝很便宜。） 这一步最重要就是蛋黄蛋清分离。 （一定要完全分离哦，初学者每只鸡蛋都单用一个碗吧，防止分第三个的时候万一破了把之前分好的蛋清也污染了😑） 绵白糖最好，比白砂糖细，但又不可以是糖分。

步骤 2

将蛋黄和糖先混合，此时用手动打蛋器，无需打发，正逆十字交替一般速度打至糖融化，蛋黄顺滑即可，大概一两分钟。 再加入水和玉米油，还是手动打蛋器一般速度打5-6分钟，打至乳化。（不再有大气泡，出现一圈小气泡）

步骤 3

筛入低粉搅拌均匀，至略浓稠。（应该比这个图再浓稠些）

步骤 4

将蛋白倒入，先不加糖低速打至出现大气泡时加1/3糖，最好边打边加，不要停顿，后面也是。 中速打至出现环形再加1/3糖。 高速打至微微出现小角再加1/3糖，再高速打到出现大弯勾就可以了。 我想说的是，一般家用的电动打蛋器都是125-150w，3分钟是不够的，必须是200w的打蛋器打3分钟，我之前一直按时间去打，怪不得一直不能打发，功率小就多打一会儿吧。

步骤 5

混合蛋黄糊和蛋白糊 先取1/3打发好的蛋白糊拌入蛋黄糊内，拌匀即可，切勿拌太久消泡，再将拌好的混合物倒入剩下的2/3蛋白糊内（蛋白糊的盆最好大一些）右手拿刀左手拿盆同时由内向外翻拌十几下（切勿翻拌太久，会！消！泡！）

步骤 6

150度 1小时 期间不要打开 位置要放在前后左右上下的正中间 防止受热不均。 大概15min开始膨发，35min到最高点，45min定型回缩，最后10-15分钟褐变。

步骤 7

烤好后立刻取出，正面朝上摔一下，震出热气，立刻倒扣在瓶子上（酱油瓶，啤酒瓶，红酒瓶） 等大概1小时完全凉透后脱模，徒手摁压脱模就可以。

步骤 8

最后，有雅兴的话，各种装饰吧～

步骤 9

最后来个正面照。

菜谱创建时间：2016-08-06 00:39:46