卤牛腱

作者： 好多鱼Amy

现在一斤卤牛腱要70大洋，还得早早去排队，这么热的天儿，姐还是在家做吧！干净卫生，随吃随做！

用料

• 牛腱子 一个
• 白酒 20毫升
• 花椒 适量
• 八角 一颗
• 香叶 3～4片
• 草果 半颗
• 盐 100克
• 生姜 3～4片

卤牛腱的做法步骤

步骤 1

牛腱子泡水2小时左右，中间至少换水3次

步骤 2

凉水入锅，加适量白酒（料酒，米酒）大火煮开5～8分钟！尽量多煮一会儿才能把血沫子煮出来！

步骤 3

清洗干净重新放回锅内

步骤 4

老汤一碗儿（之前卤肉时留下了汤，如果没有，可不加）

步骤 5

加入老汤，盐，如果味道不够，适当加些花椒，八角！ 如果没有老汤，加盐，盐要多点，汤咸肉才能入味，而且卤好的汤可留做下次使用，不容易坏！生姜3～4片，花椒，八角，草果，香叶，添水没过肉即可！

步骤 6

压力锅30分钟！足矣！如果掌握不好，先压20分钟，放气后用筷子扎一下，能扎透就可以，如果不行，再压10分钟！千万不敢一次压太久，出来肉就太烂没嚼头啦！

步骤 7

出锅！放凉切片就可以开动啦！ 今天我放盐少，继续泡在汤里3小时后再捞出来！

卤牛腱的小贴士

1、卤肉的方子可以卤任何食材（猪蹄，鸡抓，豆干等等，任您发挥） 2、无论卤神马，时间都不易过久，现在的肉类都不经煮，稍微时间长点儿就烂的木有嚼头啦！ 3、卤肉的汤过滤掉调料，留出一小碗儿冷冻，下次卤肉就可以方老汤使用啦！

菜谱创建时间：2016-08-05 15:30:20