粉蒸肉

作者： 尧式私厨

我老家江西临川 这道菜属于喜宴必备 和很多地方做法不一样的是 用田藕搭配五花肉 一点都不油腻 大学时，一个小电饭煲陪伴我至毕业 宿舍常做粉蒸肉 成了舍友们对我最深的记忆 走廊飘香引来无数围观：） 欢迎关注微信公众号：尧式私厨/yaoshisichu

用料

• 1斤后腿肉或五花肉切小长条
• 1斤莲藕切片
• 1小白心薯切小块（可选）
• 200ml水
• 1.5包蒸肉粉（150g/包）
• 1茶勺老抽
• 2茶勺料酒

粉蒸肉的做法步骤

步骤 1

参考时间：1小时 食材准备：1斤后腿肉或五花肉切小长条，1斤莲藕切片，1小白心薯切小块（可选），200ml水，1.5包蒸肉粉（150g/包），1茶勺老抽，2茶勺料酒

步骤 2

制作步骤： ▼藕片去皮切5mm厚片，一小部分横着切，无孔的藕片垫锅底

步骤 3

▼肉切小长条块，放入大碗中

步骤 4

▼倒入料酒和老抽，搅拌

步骤 5

▼ 再倒入蒸肉粉料包、白薯（可选）和水，均匀搅拌

步骤 6

▼放入藕片，拌动

步骤 7

▼蒸笼锅底先铺一层无孔藕片

步骤 8

▼再把剩下的肉全部倒入

步骤 9

▼用筷子插小孔，上面撒一点点水，蒸40分钟关火，闷5分钟即可。

粉蒸肉的小贴士

尧式Tips: ▲藕片不要切太薄，也不要切太厚不容易熟，两端横切，无孔，可放蒸肉最下面，防止粉和水流失，切好的藕用水浸泡，以免氧化变黑 ▲藕要买田藕，比较面的那种，蒸熟后，藕会比较面，很好吃！粉蒸肉配上藕是绝配，不油腻，有效稀释了油。 ▲通常是用五花肉，但我更喜欢用后腿肉，因为五花肉都太肥了，后腿肉的肥肉更纯粹一点 ▲一定要有肥肉，肥肉和廋肉比例1:2.5，不然粉会很生涩不好吃，出的油能把粉和肉粘在一起。怕吃到肥肉的话，可以把肥肉切很细的片，吃的时候基本上吃不出来，化了。 ▲水不要放少，也不要放多，否则味道很淡，要么会很干，水慢慢倒搅拌 ▲我喜欢放点白心薯，很面的那种很香，你也可以放一个土豆 欢迎关注微信公众号留言交流哦！ 尧式私厨/zhenyaoshisichu

菜谱创建时间：2016-08-05 13:46:32