百搭蔬菜肉酱

作者： 风起微蕤

夏天做饭真的需要勇气和智慧，快手高效荤素搭配清爽可口都是必须。忽有灵感，煮个酱，混搭各类蔬菜，做成盖浇的浇头来，配米饭，配面条，好吃有营养！

用料

• 肉末 200g~250g
• 厚豆腐干（稍硬质） 几块
• 鸡蛋 1个
• 土豆 1个中等的就成
• 四季豆 1把
• 姜，胡椒 少许
• 郫县豆瓣酱,生抽,蚝油,糖 少许
• 红葱酥 可选，增加香气

百搭蔬菜肉酱的做法步骤

步骤 1

肉末调入少许料酒、姜末、胡椒腌制片刻，打入一个鸡蛋，按同一方向搅匀。加鸡蛋后肉末更紧实鲜美

步骤 2

土豆和四季豆处理干净后，分别切丁和切段。小锅烧开水下土豆丁，中小火煮到快熟时下四季豆，差不多再煮三四分钟，看四季豆完全绿透了就是熟了。四季豆一定要煮透

步骤 3

煮蔬菜的同时，豆腐干切丁，尽量选择紧实质感稍硬的豆腐干，我用的是马桥豆腐干，厚厚的

步骤 4

平底锅少许油温热，下大半调羹郫县豆瓣酱，略翻炒出香味。下肉末翻炒，变色后倒入豆腐干丁，翻炒几下。调入生抽，糖少许，蚝油一丢丢，加入水，煮开。准备好水淀粉，到水快收干时，调进去勾芡。勾芡主要是让酱浓稠，锁住味道。因为后续还要拌蔬菜，所以此时味道如果做的有点重也没事。我用的木薯淀粉，更剔透

步骤 5

有红葱酥的话，在煮酱的时候就加点进去，香味会更好，口感更丰富。没有也没事，小葱也一样

步骤 6

肉酱差不多可以两人份吃两回，分出一半密封冷藏。最后把煮好的蔬菜调入肉酱里就变成可口的盖浇啦！可以根据自己喜好变换蔬菜搭配，爱嚼头的还可以加点油炸花生或者其他香脆的坚果进去

菜谱创建时间：2016-08-05 00:31:53