蒜香黑椒鸡丁（鸡胸肉也绝对软嫩多汁）

Name: 蒜香黑椒鸡丁（鸡胸肉也绝对软嫩多汁）
Ingredients: 250g-300g鸡胸肉; 1-2头（喜欢大蒜还可以多加）大蒜; 1汤勺老抽; 1汤勺生抽; 1茶勺料酒/白酒; 一小撮干辣椒碎（不喜欢可不要）; 适量黑胡椒粉（现磨更好）; 适量盐; 1汤勺+1汤勺(分两次用)油; 2茶勺生粉; 2-3片生姜

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作者： 33Cat

去年楼下开了一家日式料理店，好吃的不行。我们两都喜欢他店里的黑椒牛肉粒，但是那叫一个贵啊。于是我死抠的毛病又犯了。决定回家自己做。我们这边菜场不能总是买到好的新鲜牛肉，所以用了鸡胸肉。大家肯定觉得鸡胸肉这种寡淡的食材怎么能和鲜嫩的牛肉比。等等等等。。。那是大家对鸡胸肉的误解，好么！其实，鸡胸肉会变的老而材，是因为在锅里加热的时间太长导致的。只要控制鸡胸肉在锅里呆的时间，控制好火候，鸡胸肉简直是又快手又美味又低脂健康的必备美食啊！用我们家那只的说法就是：你是怎么把鸡胸做的像豆腐一样嫩的啊？！做这个菜我喜欢用铸铁锅，因为它够烫，保温性更佳，不会加入了冷的食材之后锅体的温度急速下降。所以，鸡肉下锅的一瞬间，表面就会煎出一层美丽的焦糖色外壳，迅速锁住鸡肉内部的水份，这样鸡胸肉就会柔软多汁啦！当然，普通的平底锅只要锅底厚实的都会有比较不错的保温效果的。只要保证锅子够热其实也是可以的。

用料

蒜香黑椒鸡丁（鸡胸肉也绝对软嫩多汁）的做法步骤

步骤 1

鸡胸肉洗净后，切成1cm见方的小块。可以更大，但是不是小于这个大小了，太小会熟的太快容易老。大一些对于我这样经常手残的人来说比较好操作，熟的慢就有足够的时间倒腾。

步骤 2

切好的鸡丁放入大碗中。分别放入老抽、生抽、料酒/白酒、黑胡椒粉、生姜、其中一汤勺油和生粉，搅拌均匀。腌制1-3小时。因为是切成了小丁所以比较容易入味，不用腌制太长时间，所以这道菜真是好吃又快手啊。

步骤 3

这个时候就可以慢慢的剥蒜了。大蒜被油煎透后会变得软糯可口，而且不会有辛辣刺激的味道，吃到嘴里也没有什么气味了。大蒜护胃的可以多吃一点。喜欢的人可以剥好两整头蒜，绝对不够吃。

步骤 4

大蒜剥好后，改刀成和鸡丁差不多大小的块。留3-5瓣大蒜剁成碎备用。

步骤 5

鸡肉腌好后，倒掉腌制的所有汁水，夹出姜片丢掉。中火加热锅，直到手沾水洒在锅里会立刻变成烟的状态就好了。剩下一汤匙油倒入锅中，趁着油温还没有升高，将鸡丁倒入锅中，立刻翻炒，迅速将鸡丁分开。大概也就5-10秒左右鸡丁就全部上色了。这时赶紧的把它们盛出来。这一步跟炒肉丝差不多的，但是时间短多了，动作要更快些。

步骤 6

倒入备好的大蒜粒，小火慢煎。直至大蒜金黄变软。加入大蒜碎和干辣椒碎翻炒。

步骤 7

大蒜碎变色后倒入鸡丁继续翻炒，全程小火。这时可以尝尝味道，适量的加些盐或者酱油调味。不用炒太久，盐或者酱油拌匀即可关火。最后撒些现磨黑胡椒粉，更香。