《小森林》酸米酒的改良，淡米酒（清甜版）

作者： 黄花

《小森林》夏季篇里有用剩粥做酸米酒。 其实用大米做的米酒容易偏酸，用糯米做的米酒就会偏甜 因为不太喜欢酸的米酒，所以我改良了一下，全部用糯米来做 和做酒酿不一样，这里不需要保持米粒的原型 我的方法先用砂锅把浸泡好的糯米煮熟，再加上干净的凉白开 把糯米饭兑成稀饭，这样的话就能用比较少的糯米做出量比较大的淡米酒 尽量保持制作过程中涉及的器皿都干净，发酵温度不要超过30度，超过30度容易滋生杂菌（乳酸菌类），导致成品发酸。如果你不喜欢酸米酒的话，就更应该注意温度～ 这个酸甜主要是看自己的口味，并不是说酸就一定是坏了，一定程度内都正常～ 高亮🌟🌟🌟 储存淡米酒的器皿要小心选择，有同学反映她用玻璃器皿盛装居然爆在冰箱里了！夏天酵母菌活力高，产气会比较多，一定要小心注意安全

用料

• 糯米 1杯（做饭的量杯）
• 水 1杯（做饭的量杯）
• 安琪甜酒曲 3g
• 凉白开（把米饭开稀用） 400ml
• 干酵母 1/4tsp

《小森林》酸米酒的改良，淡米酒（清甜版）的做法步骤

步骤 1

糯米先浸泡一个小时，再按照糯米：水=1:1，把米饭用砂锅煮熟。 （用砂锅焖米饭就是盖上盖子，开火直到气孔直冒蒸汽，维持两三分钟就关火焖个20分钟就好了，具体不同锅子情况不同，真掌握不了可以用电饭锅）

步骤 2

煮出来的米饭，加入干净的凉白开，把糯米饭兑成比较浓一点的糯米粥，水不一定是400ml 具体还要看自己的喜好

步骤 3

等到糯米粥完全凉了，一定要完全凉下来了，就放入酒曲，我大概用了3g左右，加入酒曲之后搅拌均匀就可以了

步骤 4

盖上一张保鲜膜，再盖上盖子，室温放12小时左右，我做的时候气温大概28-30度左右，如果比这个温度低，就要考虑延长时间或者增温了

步骤 5

12个小时之后，在糯米粥里加入少许酵母，大概1/4tsp左右（具体原因在小贴士里说） 搅拌均匀之后静置12小时以上

步骤 6

12小时之后，糯米已经浮上表面，也出现了气泡，这个时候能闻到明显的酒味，大概就好了

步骤 7

然后用三层纱布过滤出米酒

步骤 8

用力挤没关系~~~

步骤 9

最后再放到自己喜欢的密封瓶里，冰箱保存就好了（保存不要超过1周，尽快喝完比较好）

《小森林》酸米酒的改良，淡米酒（清甜版）的小贴士

1.酿酒加曲，是因为酒曲上生长有大量的微生物，还有微生物所分泌的酶（淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等），酶具有生物催化作用，可以加速将谷物中的淀粉，蛋白质等转变成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精。 所以我们中途加入酵母菌可以促进酒的形成 2.做到的米酒最好赶紧喝掉，放冰箱7天内最好喝完，放久会有气泡感～从冰箱里拿出来开盖会有“啵！”的一声，是正常的，里面还有酵母和酒曲继续生命活动嘛 3.做出来的米酒味道偏淡，喜欢和很甜的人，可以喝之前加点蜂蜜~喜欢酒味浓郁的人，就不要试这个方法了，正常做酒酿的方法出的酒会更浓~

菜谱创建时间：2016-08-04 10:56:28