辣海带丝

作者： 黏呼呼星人

清凉脆嫩，麻辣爽口，实在是夏日不可多得的一道可口凉拌菜。

用料

• 海带丝 500g
• 干辣椒 3个
• 蒜苗 两段
• 大蒜 6颗
• 生姜 5片
• 芫荽（香菜） 适量
• 香醋 2匙
• 生抽 2匙
• 香油 几滴
• 花椒油 4匙
• 糖 适量
• 油辣子 2匙
• 熟芝麻 少许
• 白醋 1勺
• 胡萝卜 半个
• 花生（炒过退皮的） 少许

辣海带丝的做法步骤

步骤 1

将海带丝洗净稍稍切成段

步骤 2

水烧开加入1勺白醋

步骤 3

将海带丝放入开水里煮15-20分钟

步骤 4

然后捞出浸泡在冰水里至凉

步骤 5

干辣椒剪小圈，大蒜、生姜切成蓉，胡萝卜切丝，花生切碎，蒜苗切成小粒备用；

步骤 6

胡萝卜丝泡冷水5分钟会比较脆爽（不喜欢生胡萝卜味道的亲可放入开水焯2分钟，如果还是不喜欢可不放胡萝卜，这步可以省略）

步骤 7

锅里放入适量香油、花椒油烧热

步骤 8

然后倒入所有2料，小火炸出香味

步骤 9

关火离灶加入适量香醋、生抽、糖、油辣子充分拌匀放置几分钟，成为调味汁

步骤 10

将沥干水分的海带丝、芫荽段，胡萝卜丝放入大容器里，加入调味汁、熟芝麻和花生碎拌匀即可

辣海带丝的小贴士

1、如果是干海带要事先充分泡发，然后才能烹饪； 2、煮海带丝的时候加入适量的白醋，不仅能去除海带丝特有的腥味，也能促使海带更容易煮软，颜色也好看，喜欢更软的口感可以适当延长煮制的时间； 3、大蒜、生姜尽量切成蓉，太大的颗粒影响口感，没有蒜苗可以用香葱代替； 4、建议用香油炸配料，其特有的香味会因为受热挥发到极致，没有花椒油可先放入适量花椒粒炸制，等花椒香味出来，捞出花椒粒以免影响成品的口感； 5、炸制调味料一定要用小火，时间也要短，以免炸糊，最后加入香醋、生抽的时候要关火离灶，以免溅油伤人； 6、油辣子可以用老干妈油辣子等代替，万一不吃辣的也可以省略，调味汁可以用筷子蘸少许试尝，比平时炒菜稍稍咸一点点即可； 7、白芝麻事先小火炒香摊凉，放入玻璃罐密封，可随用随取。

菜谱创建时间：2016-08-04 04:10:23